Десерт «Лимон»

4 порции

600 минут

Десерт «Лимон» – это изысканное итальянское лакомство, воплощающее свежесть цитрусовых и нежность белого шоколада. Его история берет начало в стремлении мастеров кондитерского искусства создать идеальное сочетание воздушного мусса и яркого фруктового желе. Вкус этого десерта поражает балансом сладости и кислинки, где сливочный шоколад гармонично дополняет аромат юдзу, лайма и лимона. Каждая ложка раскрывает новые грани вкуса, а бархатистая текстура «велюра» придает утончённость. Этот десерт не только наслаждение для гурманов, но и настоящее произведение кулинарного искусства – его форма повторяет природную красоту лимона. Идеальный выбор для особых случаев или просто для удовольствия!

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1024.7
• Белки: 7.1g
• Жиры: 78.3g
• Углеводы: 74.6g

Ингредиенты

• Обезжиренное молоко: 55 мл
• Яичный желток: 1 шт.
• Сахар: 40 г
• Желатин: 3 г
• Шоколад: 130 г
• Сливки 10%-ные: 110 мл
• Свежевыжатый яблочный сок: 100 мл
• Листья кафрского лайма: 1 шт.
• Лимонная трава: 1 шт.
• Пектин: 3 г
• Апельсины: 70 г
• Лайм: 25 г
• Лимон: 25 г
• Сок юдзу: 15 мл
• Белый шоколад: 250 г
• Масло какао: 175 г
• Желтый пищевой краситель: 5 г

Шаги приготовления

1. Мусс из белого шоколада: желатин замочить в холодной воде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин: 3 г

2. Молоко и 5 грамм сахара довести до кипения, еще 5 грамм — смешать с желтком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Обезжиренное молоко: 55 мл
   • Сахар: 40 г
   • Яичный желток: 1 штука

3. Влить в смесь вскипевшее молоко и поставить на небольшой огонь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Обезжиренное молоко: 55 мл

4. Довести до 84 градусов, остудить, процедить и добавить желатин.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин: 3 г

5. На водяной бане растопить шоколад, влить в него соус, смешать блендером.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шоколад: 130 г

6. Отдельно взбить сливки и соединить все подготовленные ингредиенты в мусс.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 10%-ные: 110 мл

7. Желе из лимона: в сотейнике довести до кипения яблочный фреш, лемонграсс и листья лайма.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежевыжатый яблочный сок: 100 мл
   • Листья кафрского лайма: 1 штука
   • Лимонная трава: 1 штука

8. Дать смеси настояться 10 минут, процедить.

9. Всыпать сахар (30 г) с пектином, вскипятить, добавь мякоть лимона, еще раз довести до кипения, снять с огня и добавить сок юдзу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 40 г
   • Пектин: 3 г
   • Лимон: 25 г
   • Сок юдзу: 15 мл

10. Готовую начинку разлить в полусферы и убрать в морозилку.

11. Покрытие «велюр»: на водяной бане растопить шоколад и какао-масло.

    Необходимые ингредиенты:

    • Белый шоколад: 250 г
    • Масло какао: 175 г

12. Добавить краситель и взбить блендером.

    Необходимые ингредиенты:

    • Желтый пищевой краситель: 5 г

13. Сборка десерта: разделить мусс на две части: первую залить в силиконовую форму в виде лимона, сверху положить желе, закрыть через отверстие оставшейся половиной мусса.

14. Убрать в морозилку на 8 часов.

15. Достать десерт из формы, покрыть «велюром», разогретым до 31 градуса, — и подавать.