Семлы
14 порций
120 минут
Семлы — это традиционные шведские булочки, наполненные ароматом кардамона и миндальной пастой, увенчанные воздушными взбитыми сливками. Их происхождение уходит в средневековую Швецию, когда семлы были частью торжественного угощения перед Великим постом. Сегодня они стали символом уютных зимних вечеров и непринужденных встреч за чашкой кофе. Нежное тесто с теплым оттенком кардамона раскрывает свой вкус в каждом укусе, а кремово-миндальная начинка дополняет его ореховой глубиной. Семлы едят как десерт или в сопровождении горячего напитка, наслаждаясь их мягкостью и гармонией вкусов. Их приятная сладость и изысканное сочетание текстур делают каждую булочку маленьким праздником.
1
200 мл теплого молока с 240 грамм муки и дрожжами вымесить до однородного теста. Оставить на 15 минут.
- Молоко: 350 мл
- Пшеничная мука: 500 г
- Свежие дрожжи: 50 г
2
Добавить 260 грамм муки, яйцо, соль, столовую ложку молотого кардамона, размягченное сливочное масло и 200 грамм сахара. Вымесить тесто, оно станет глянцевым и эластичным. В тестомесе это займет около 10 минут, руками 15.
- Пшеничная мука: 500 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: 2 г
- Кардамон: 10 г
- Сливочное масло: 100 г
- Сахар: 450 г
3
Разделить тесто на 14 равных кусочков по 60 грамм. Скатать ровные шарики из теста, плотно прижимая их к поверхности стола. Оставить подниматься на 40–60 минут.
4
Для начинки перемешать миндальную муку, 250 грамм сахара и белок 1 яйца, затем добавить сахарную пудру, рубленный миндаль и кардамон. Постепенно влить 150 мл молока в массу для плотного крема. Начинку переложить в кондитерский мешок.
- Миндальная мука: 325 г
- Сахар: 450 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахарная пудра: 135 г
- Миндаль: 100 г
- Кардамон: 10 г
- Молоко: 350 мл
5
Смазать их взбитым желтком перед тем, как ставить в духовку. Выпекать в середине духовки при температуре 210 градусов и около 8–10 минут, пока булочка не приобретет красивый золотистый цвет. Затем понизить температуру до 170 градусов и печь еще 10 минут. Дать им остыть.
- Куриное яйцо: 2 штуки
6
Взбить сливки с ванилином до пышности. Переложить в кондитерский мешок с наконечником в форме звездочки.
- Сливки: 250 мл
- Ванилин: 1 г
7
Когда булочки остынут, срезать верхушку и вынуть немного мякиша. Выдавить внутрь немного миндальной начинки, сверху выдавить взбитые сливки, накрыть крышкой и подавать, посыпав сахарной пудрой.
- Сахарная пудра: 135 г