Лимонные эклеры

30 порций

840 минут

Лимонные эклеры — это восхитительное творение, вдохновленное рецептом Александры Ламм, талантливой владелицы кондитерской Lamm’s. Эти изящные кондитерские изделия радуют не только глаз, но и вкус, сочетая в себе яркую кислинку лимона с нежной кремовой начинкой. Каждый эклер представляет собой гармоничное сочетание текстур и ароматов, идеально подходящее как для угощения на торжественных мероприятиях, так и для уютного чаепития.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 259.8
• Белки: 3.8g
• Жиры: 20.3g
• Углеводы: 15.4g

Ингредиенты

• Молоко: 150 мл
• Вода: 350 мл
• Сливочное масло: 645 г
• Яйцо пастеризованное: 610 мл
• Пшеничная мука: 275 г
• Лимонный сок: 300 мл
• Сахар: 230 г
• Соль: 7 г

Шаги приготовления

1. Смешать в кастрюле воду и 150 грамм молока, добавить соль, 20 грамм сахара, 225 грамма нарезанного кубиками размягченного сливочного масла. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести все до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 350 мл
   • Молоко: 150 мл
   • Соль: 7 г
   • Сахар: 230 г
   • Сливочное масло: 645 г

2. Засыпать в кипящую жидкость муку, всю за один раз. Сразу убавить огонь до слабого.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 275 г

3. Перемешивать все деревянной лопаткой до однородного состояния. Тесто превратится в колобок и начнет отставать от стенок.

4. Подсушить тесто в течение 2 минут. Как только на дне кастрюли появится нагар — корочка, значит, тесто выпустило достаточно влаги, чтобы начать вбирать новую.

5. Остудить тесто до 55 градусов. Для этого переложить тесто в миску и методично перемешивать. Можно измерить термометром, можно пробовать пальцем. Не обжигается — готово.

6. Потихоньку, порциями влить меланж. Накрыть тесто пленкой в контакт, поставить в холодильник на час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яйцо пастеризованное: 610 мл

7. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой 15–16 мм, «французская звезда», отсадить эклеры на перфорированный коврик или на противень.

8. Выпекать в духовке, разогретой до 150–160 градусов, в течение 1,5 часа. Охладить в течение 2 часов.

9. Смешать 210 грамм сахара и 210 грамм яичного меланжа. Нагреть лимонный сок до 70 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 230 г
   • Яйцо пастеризованное: 610 мл
   • Лимонный сок: 300 мл

10. Влить лимонный сок в сахар с яйцами, промешать, вернуть все в кастрюлю, уварить до загустения, затем проварить еще 2–3 минуты. Охладить до 40–45 градусов.

11. Добавить сливочное масло комнатной температуры, пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт, охладить до загустения в течение 12 часов в холодильнике.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочное масло: 645 г

12. Проколоть донышки эклеров в трех местах. Наполнить их кремом, начиная с краев. Украсить по вкусу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сахар: 230 г