Беляши классические
6 порций
90 минут
Беляши – это традиционное блюдо русской кухни, которое прочно закрепилось в сердцах гурманов благодаря своей сочности и насыщенному вкусу. Воздушное дрожжевое тесто, пропитанное ароматами свежего мяса и лука, создаёт идеальное сочетание мягкости и хрустящей корочки. Исторически беляши появились как уличная еда – горячие, ароматные лепёшки с мясной начинкой, которые быстро утоляли голод. Они идеально подходят как для семейных обедов, так и для праздничных застолий. Подаются беляши чаще всего горячими, их едят руками, наслаждаясь аппетитным контрастом между нежным тестом и сочной начинкой. Секрет их неповторимого вкуса – в правильно приготовленном фарше, где сочность достигается добавлением молока или воды. Готовые беляши лучше всего выкладывать на салфетки, чтобы избавиться от излишков масла и сохранить их идеальную текстуру.
1
Приготовить опару: хорошо перемешать сухие дрожжи, сахар, 200 мл теплой воды и поставить в теплое место на 15 минут.
- Сухие дрожжи: 10 г
- Сахар: 1 столовая ложка
- Вода: 250 мл
2
Приготовить тесто: в блюде или кастрюле соединить 1 чайную ложку с горкой соли, растительное масло, молоко и оставшуюся воду, постепенно добавить просеянную муку, хорошо перемешивая. Когда половина муки будет добавлена, перелить опару, перемешать и продолжить добавлять муку. Когда муки останется около стакана, выложить тесто на стол и месить его руками вместе с оставшейся мукой. Когда оно станет однородным и почти не липким, сформировать шар и выложить его в тару с высокими стенками, накрыв пищевой пленкой и поставить в теплое место на час подниматься (поднимется в два раза).
- Соль: 2 чайные ложки
- Рафинированное масло: 2 столовые ложки
- Молоко: 250 мл
- Вода: 250 мл
- Пшеничная мука: 800 г
3
Сделать фарш: свинину и лук прокрутить в мясорубке, добавить 1 чайную ложку с горкой соли и перец. Чтобы фарш был сочным, на глаз нужно добавить несколько столовых ложек молока или воды — добавлять по 2 столовых ложки до тех пор, пока мясо перестанет «брать» жидкость. Может уйти до 7–10 ложек.
- Свинина: 500 г
- Лук: 2 головки
- Соль: 2 чайные ложки
- Молотый черный перец: 1 столовая ложка
- Молоко: 250 мл
- Вода: 250 мл
4
Через час вынуть пышное тесто, хорошо его размять, сформировать колбаску и отрезать колобки размером примерно 7х3 см. Руками размять из колобка кружок диаметром примерно 15 см, в центр выложить столовую ложку фарша, примнуть и защипнуть края теста к центру, оставив небольшое отверстие посередине. Примнуть беляш, чтобы он был плоским и сделать следующий.
5
В сковороду налить много растительного масла (оно должно доходить до середины беляша), нагреть на небольшом огне (средний или чуть ниже среднего), выложить беляши дыркой вниз, жарить эту сторону под крышкой минут 5–7, дальше перевернуть беляши и жарить без крышки вторую сторону минут 5–7.
- Рафинированное масло: 2 столовые ложки
6
Выложить беляши на салфетки, чтобы снять излишки жира.