«Захер» с вишней
12 порций
120 минут
Торт «Захер» — один из самых знаменитых десертов Австрии, созданный в 1832 году кондитером Францем Захером для венского двора. Классическая версия сочетает насыщенный шоколадный бисквит с абрикосовым джемом, но этот вариант удивляет вишневой начинкой, придающей десерту легкую кислинку и свежесть. Воздушные коржи, пропитанные ароматным вишневым сиропом, гармонично дополняются мягким шоколадным ганашем, который обволакивает торт гладкой, глянцевой глазурью. Этот десерт отличается изысканным вкусом и бархатистой текстурой, делая его идеальным для торжественных случаев и уютных чаепитий. Вишневые нотки в сочетании с насыщенным шоколадом делают «Захер» особенно запоминающимся и неповторимым.
1
Растопить 125 грамм шоколада на водяной бане. Отставить в сторону.
- Горький шоколад: 300 г
2
Перемешать миксером размягченное сливочное масло, добавить к нему сахарную пудру, желтки, семена ванили, взбивать, пока масса не станет однородной.
- Сливочное масло: 130 г
- Сахарная пудра: 150 г
- Куриное яйцо: 6 штук
- Ванильный стручок: 1 штука
3
Взбить белки и 100 грамм сахара до мягких пик. Пена должна держать форму и не капать с венчика.
- Сахар: 500 г
4
Добавить половину белков к шоколаду, аккуратно перемешать лопаткой. Добавить вторую половину белков к желткам и маслу, перемешать лопаткой. Затем соединить обе массы и очень аккуратно, не придавливая, перемешать лопаткой, движениями снизу вверх.
- Сахар: 500 г
5
Добавить муку и еще раз аккуратно перемешать тесто лопаткой, так, чтобы оно не осело. Выложить в форму, отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Охладить.
- Пшеничная мука: 130 г
6
Вишню и 100 грамм сахара положить в кастрюлю, довести массу до кипения, помешать, чтобы весь сахар растворился, добавить коньяк, прокипятить не более минуты, снять с огня и охладить.
- Вишня: 250 г
- Сахар: 500 г
- Коньяк: 2 столовые ложки
7
Холодный корж разрезать на два коржа. На первый выложить вишневую массу. Жидкость, оставшуюся от вишни, разделить на две части, пропитать каждой коржи. Накрыть первый корж вторым.
8
Разломать на кусочки 175 грамм шоколада, добавить сливки и 300 грамм сахара, поставить на средний огонь, помешивать, пока масса не станет однородной. Немного остудить. Теплой глазурью полить торт со всех сторон, обмазать бока. Поставить торт на ночь в холодильник.
- Горький шоколад: 300 г
- Сливки 33%-ные: 170 мл
- Сахар: 500 г