Флодни
20 порций
360 минут
Флодни – это традиционное венгерское блюдо, которое стало результатом сотрудничества талантливого гастроблогера Жофи Маутнер и известного автора кулинарных книг Андраша Кёрнера, специализирующегося на венгерской еврейской кухне. Это лакомство, насыщенное ароматами и вкусами, представляет собой великолепный пример культурного взаимодействия и кулинарных традиций региона. Оно идеально подходит для семейных праздников или дружеских встреч, привнося в каждый стол атмосферу уюта и тепла.
1
Для теста смешать муку с сахарной пудрой и 1,5 столовыми ложками соли в большой чаше для миксера. Добавить размягченное сливочное масло, сметану и 150 мл белого вина, перемешать при помощи миксера до однородного теста. Переложить тесто на подпыленный мукой стол, разделить тесто на пять равных частей, по 380 грамм каждая. Завернуть каждый кусок теста в пленку и отправить в холодильник минимум на 2 часа. Достать тесто из холодильника за 30 минут до раскатки.
- Пшеничная мука: 1 кг
- Сахарная пудра: 150 г
- Соль: 25 г
- Сливочное масло: 500 г
- Сметана: 100 г
- Белое сухое вино: 800 мл
2
Для яблочной начинки очистить яблоки от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками. В большом сотейнике смешать 300 мл воды, столько же вина, 150 грамм сахара, измельченный имбирь, гвоздику, палочку корицы и сок двух лимонов. Нагреть смесь и положить туда яблоки, держать на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими, это займет около 10 минут. Затем откинуть яблоки на сито и слить воду в чистую посуду.
- Яблоко: 2.5 кг
- Сахар: 900 г
- Имбирь: 20 г
- Гвоздика: 5 штука
- Палочки корицы: 1 штука
- Лимон: 2 штуки
- Белое сухое вино: 800 мл
3
Для маковой начинки взять 500 мл воды из-под яблок, вскипятить, добавить 300 грамм сахара, 1/2 чайной ложки соли, цедру лимона и апельсина, и молотый мак. Поварить смесь несколько минут, затем снять с огня и дать остыть.
- Сахар: 900 г
- Соль: 25 г
- Лимон: 2 штуки
- Апельсины: 1 штука
- Мак: 450 г
4
Для ореховой начинки нагреть 350 мл вина в большом сотейнике и подержать 2 минуты, чтобы весь алкоголь выпарился. Добавить 200 грамм сахара и дробленые орехи, хорошо перемешать, затем снять с огня, дать немного остыть и вмешать абрикосовый джем.
- Белое сухое вино: 800 мл
- Сахар: 900 г
- Грецкие орехи: 600 г
- Абрикосовый джем: 100 г
5
Покрыть форму размером 35х27 см бумагой для выпечки. Раскатать тесто под размер формы, можно раскатать немного больше и отрезать лишние края.
6
На нижний слой теста выложить маковую начинку, накрыть вторым слоем теста, на него выложить ореховую начинку, на третий слой выложить яблочную начинку, на четвертый слой равномерно нанести сливовый джем и накрыть пятым слоем теста. Слегка взбить вилкой 2 яйца и смазать ими пирог, и вилкой же сделать проколы по всей поверхности пирога.
- Сливовый джем: 600 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
7
Отправить пирог в духовку, разогретую до 170 градусов, на час. Затем повысить температуру до 180 градусов и печь еще 45–60 минут. Готовый пирог вытащить из духовки, накрыть кухонным полотенцем и дать ему полностью остыть, лучше всего в течение дня. Только после этого пирог можно нарезать и подавать.