Тарт татен с коньяком

10 порций

80 минут

Тарт татен с коньяком — это классический французский перевернутый пирог, созданный по счастливой случайности в XIX веке сестрами Татен. Его основа — карамелизированные яблоки, пропитанные ароматным коньяком, и нежное хрустящее тесто. Глубокий, насыщенный вкус карамели гармонирует с мягкой кислинкой яблок, а добавление корицы и ванилина придает десерту теплую пряную нотку. Пирог подают горячим, перевернутым после выпекания, с шариком ванильного мороженого, что делает его настоящим гастрономическим наслаждением. Этот десерт идеально подходит для уютного вечера, когда хочется чего-то особенного. Его богатый аромат и мягкая текстура превращают обычную трапезу в изысканное угощение, подчеркивая элегантность французской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 330.2
• Белки: 2.3g
• Жиры: 15.1g
• Углеводы: 42.9g

Ингредиенты

• Яблоко: 1 кг
• Сахар: 180 г
• Пшеничная мука: 200 г
• Сливочное масло: 175 г
• Вода: 5 ст.л.
• Коньяк: 50 г
• Соль: н.к.н.
• Ванилин: н.к.н.
• Корица: н.к.н.

Шаги приготовления

1. Для приготовления теста просеять 200 г муки в миску, нарезать кубиками 100 г масла, добавить немного ванилина, вручную вымесить из этих ингредиентов тесто.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 200 г
   • Сливочное масло: 175 г
   • Ванилин:  на кончике ножа

2. Добавить в тесто щепотку соли, снова перемешать, постепенно по ложке ввести 5 столовых ложек холодной воды. Важно: воду вводить постепенно, тогда тесто равномерно пропитается жидкостью. Окончательно вымесить из теста эластичный комок (к тому времени он уже не будет прилипать к рукам) и поставить его в холодильник на полчаса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  на кончике ножа
   • Вода: 5 столовая ложка

3. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать крупными кусками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблоко: 1 кг

4. Взять металлическую форму для выпекания или сковороду со съемной ручкой, растопить в ней на плите 75 г сливочного масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 175 г

5. Высыпать 180 г сахара в растопленное масло и на медленном огне довести до состояния карамели, чтобы сахар по краям стал коричневым. После чего добавить ванилин и коньяк или вино.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 180 г
   • Ванилин:  на кончике ножа
   • Коньяк: 50 г

6. Плотно уложить по дну формы (сковороды) куски яблок, посыпать их корицей и оставить покипеть в карамели минут. Яблоки перемешивать нельзя!

   Необходимые ингредиенты:

   • Корица:  на кончике ножа

7. Пока кипят яблоки, достать тесто из холодильника и на силиконовом коврике раскатать в круг, который будет чуть больше, чем форма для выпечки или сковорода. Снять яблоки с плиты и дать им немного остыть.

8. Тарт татен выпекать 40 минут в духовке. После выпекания перевернуть пирог на тарелку сразу, тогда карамель, которая осталась на дне, не пристынет. Подавать его лучше горячим с шариком мороженого.