З
З
а
а
г
г
р
р
у
у
з
з
к
к
а
а
.
.
.
.
.
.
ГотовитьПросто
ГотовитьПросто
Paella dish
Суп с клецкамиЕвропейская кухня
Paella dish
СамсаУзбекская кухня
Paella dish
Мясные ежикиРусская кухня
Paella dish
Желтки святой ТерезыИспанская кухня
Paella dish
Спагетти карбонараИтальянская кухня
Paella dish
Томатный соус матбухаМарокканская кухня

Багет

3 порции

20 минут

Багет – это универсальный французский хлеб, который обладает хрустящей корочкой и мягким, пористым мякишем. Его характерный вкус и аромат делают багет идеальным дополнением к различным блюдам, а также прекрасной основой для сандвичей. Этот хлеб имеет богатую историю, тесно связанную с французской культурой и гастрономией, и считается неотъемлемой частью повседневной жизни во Франции. Рецепт багета представлен в книге «Энциклопедия хлеба. 80 рецептов хлеба и выпечки» Эрика Кайзера, изданной «Бомбора», что подчеркивает профессиональный подход автора к искусству хлебопечения.

Энергетическая ценность на порцию
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
581.8
ккал
15.8g
грамм
2.1g
грамм
127.1g
грамм
Ингредиенты
3порции
Пшеничная мука
500 
г
Вода
325 
мл
Ржаная сухая закваска
25 
г
Свежие дрожжи
3 
г
Соль
10 
г
Шаги приготовления
  • 1

    Тесто можно замесить двумя способами. Замешивание при помощи миксера: в чашу миксера насыпать муку и влить воду, смешивать в течение 4 минут на низкой скорости. Оставить заготовку отдыхать в чаше миксера на 1 час, накрыв ее влажным полотенцем. Затем добавить закваску, прессованные дрожжи и соль. Вымешивать тесто в течение 4 минут на низкой скорости, а затем еще в течение 7 минут на высокой скорости. Замешивание вручную: насыпать муку горкой на рабочую поверхность или в большую миску и сделать углубление по центру. Влить в это углубление 2/3 указанного количества воды и замешивать до тех пор, пока мука не впитает всю жидкость. Оставить получившуюся заготовку отдыхать на 1 час под влажным полотенцем. Затем добавить оставшуюся воду, закваску, раскрошить прессованные дрожжи и добавить соль. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Пшеничная мука500 г
    2. Вода325 мл
    3. Ржаная сухая закваска25 г
    4. Свежие дрожжи3 г
    5. Соль10 г
  • 2

    Сформировать из теста шар и накрыть его полотенцем. Оставить тесто для подъема на 1 час 30 минут, по истечении этого времени оно должно увеличиться в объеме.

  • 3

    Присыпать мукой рабочую поверхность стола. Разделить тесто на три равные части (каждая весом около 300 грамм). Свернуть каждую рулетом, слегка вытягивая в длину, накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 30 минут.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Пшеничная мука500 г
  • 4

    Взять одну часть теста, слегка расплющить ее ладонью. Расположить ее перед собой в длину. Потянуть треть теста с одной стороны лепешки, загнуть ее поверх основной массы и придавить кончиками пальцев. Перевернуть лепешку на 180 градусов и снова загнуть боковую часть, но теперь уже чуть больше, чем на одну треть. Затем сложить заготовку пополам в длину и плотно запечатать края, прижимая их друг к другу основанием ладони. Раскатать тесто руками, разводя их в стороны до тех пор, пока длина багета не достигнет 55 см. Точно так же сформировать остальные части теста.

  • 5

    Выложить багеты швом вниз на полотенце, присыпанное мукой. Сделать небольшие складки из полотенца между багетами так, чтобы разделить их. Накрыть тестовые заготовки влажным полотенцем и оставить их для расстойки на 1 час 40 минут. По истечении этого времени багеты должны увеличиться в объеме.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Пшеничная мука500 г
  • 6

    Разогреть духовку до 230 градусов, предварительно поместив пустой противень на нижний уровень.

  • 7

    На другой противень, застеленный бумагой для выпечки, аккуратно выложить тестовые заготовки швом вниз. Присыпать их мукой и сделать на каждой по 4 косых насечки на равном расстоянии друг от друга. Перед началом выпечки налить 50 мл воды в разогретый противень, что уже стоит в духовке на нижнем уровне. Посадить багеты в духовку и выпекать в течение 20 минут.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Пшеничная мука500 г
    2. Вода325 мл
  • 8

    Вынуть готовый хлеб из духовки, остудить его на решетке.

Похожие рецепты