Экмек
3 порции
20 минут
Экмек — это удивительное хлебобулочное изделие, которое стало настоящим открытием благодаря книге «Энциклопедия хлеба. 80 рецептов хлеба и выпечки» от Эрика Кайзера, выпущенной издательством «Бомбора». Этот хлеб отличается своей уникальной текстурой и мягкостью, что делает его идеальным дополнением к различным блюдам. Вкус экмек насыщен, а его аромат способен перенести вас в уютные пекарни, где хлеб выпекается с любовью и мастерством.
1
Заместить тесто можно двумя способами, на выбор. Замешивание при помощи миксера: в чашу миксера насыпать муку, добавить воду, закваску, прессованные дрожжи, соль и мед. Замесить тесто в течение 5 минут на низкой скорости, а затем еще в течение 10 минут на высокой скорости. Примерно за 3 минуты до конца замешивания добавить оливковое масло. Завешивание вручную: насыпать муку горкой на рабочую поверхность или в большую миску и сделать углубление по центру. Влить в это углубление половину указанного количества воды, добавить закваску, раскрошить прессованные дрожжи, добавить соль и мед. Перемешать, добавить оставшуюся воду, затем оливковое масло. Вымешивать тесто до тех пор, пока мука не впитает в себя всю жидкость, а само тесто не станет гладким и эластичным.
- Пшеничная мука: 500 г
- Вода: 225 мл
- Ржаная сухая закваска: 25 г
- Свежие дрожжи: 5 г
- Жидкий мед: 75 г
- Оливковое масло: 40 мл
- Соль: 10 г
2
Сформировать из теста шар и накрыть его влажным полотенцем. Оставить тесто для подъема на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме.
3
Присыпать мукой рабочую поверхность. Разделить тесто на три равные части (каждая весом около 310 грамм). Взять одну часть теста и, по очереди оттянув ее края, загнуть их к центру и слегка прижать кончиками пальцев. Перевернуть тесто и разглаживающими движениями придать ему форму гладкого шара. Так же сформировать остальные части. Накрыть их полотенцем и оставить отдыхать швом вниз на 15 минут.
4
Каждую часть теста прижать ладонью, чтобы дегазировать их. Выложить тестовые заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть их влажным полотенцем, оставить для расстойки на 2 часа.
5
Разогреть духовку до 230 градусов, предварительно поместив пустой противень на нижний уровень. На поверхности изделий сделать насечки по принципу «полька». Налить 50 мл воды в разогретый противень, что уже стоит в духовке на нижнем уровне. Противень с заготовками поставить в духовку на уровень выше. Выпекать изделия в течение 20 минут.
- Вода: 225 мл
6
Вынув готовый хлеб из духовки, остудить его на решетке.