Пряный торт с кокосовым кремом
10 порций
60 минут
Представляю вам удивительный рецепт, которым я особенно горжусь. Здесь объединяются в одном гармоничном десерте как корж, так и крем, удивляющие своим вкусом. Это настоящая редкость в мире веганской выпечки: как правило, коржи без яиц нередко оказываются либо жесткими, либо черствыми, а для кремов обычно используют орехи, что не всегда легко усваивается. Моя цель заключалась в том, чтобы адаптировать любимые кремовые торты из детства и сделать их не только вкусными, но и полезными, чтобы наслаждаться десертом без угрызений совести.
1
Приготовить сироп. Поместить все ингредиенты в сотейник, довести до кипения, чтобы сахар растворился, и снять с огня. Дать полностью остыть.
- Вода: 60 мл
- Сироп из топинамбура: 120 мл
- Лимонный сок: 8 мл
- Кокосовый сахар: 175 г
2
Приготовить крем. Поместить все ингредиенты в кастрюлю, хорошо перемешать венчиком и поставить на огонь. Медленно помешивать венчиком в течение 5–10 минут, пока смесь не загустеет до консистенции плотной сметаны. Снять с огня, перелить в другую посуду и поставить в холодильник.
- Кокосовое молоко: 400 мл
- Крахмал: 15 г
- Ванильный стручок: 2 штуки
3
После остывания крем должен стать еще плотнее. Перед тем как обмазывать коржи, при необходимости взбить крем в миксере.
4
Приготовить коржи. Поместить все ингредиенты, кроме муки, в чашу стационарного миксера, перемешать и потихоньку досыпать муку, пока масса не станет однородной.
- Цельнозерновая мука: 200 г
- Яблочное пюре: 280 г
- Сода: 8 г
- Разрыхлитель: 2 г
- Корица: щепотка
- Молотый имбирь: щепотка
- Молотый мускатный орех: щепотка
- Молотый душистый перец: щепотка
- Соль: по вкусу
5
Разделить тесто на две равные части. Смазать две формы для выпечки оливковым маслом. Распределить тесто в формах равномерно и выпекать при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Проверить готовность коржей, проколов их в центре острым ножом или зубочисткой. Если нож или зубочистка остались сухими, значит, коржи готовы.
6
Когда коржи остынут, выложить первый на блюдо, полить его равномерно сиропом по всей поверхности, дать сиропу немного впитаться, затем смазать кремом. Выложить на крем второй корж, повторить процедуру с оставшимися сиропом и кремом.
- Сироп из топинамбура: 120 мл
- Кокосовое молоко: 400 мл
7
Для украшения сверху хаотично посыпать торт ягодами.
- Свежие ягоды: 150 г