Кулич воздушный
14 порций
540 минут
Кулич воздушный — это традиционная выпечка русской кухни, связанная с праздником Пасхи. Он символизирует радость и свет, а его мягкая и пористая текстура напоминает облака. История кулича уходит в глубину веков, когда его готовили в каждой семье с особой заботой. Этот рецепт отличается своей воздушностью благодаря правильному приготовлению опары и тщательному вымешиванию теста. Добавленный изюм придаёт нежную сладость, а мускатный орех и корица обогащают вкус тонкими пряными нотками. Кулич выпекается в специальных формах и украшается глазурью, что делает его не только вкусным, но и красивым. Он идеально сочетается с чаем или горячим молоком, становясь центром праздничного застолья.
1
Подготовить изюм. Для этого необходимо залить его кипятком и оставить на 5 минут. Слить воду и разложить на полотенце или салфетке для высыхания.
- Изюм: 400 г
2
Подготовить опару. Для этого необходимо молоко немного подогреть (35–40 градусов), растворить в нем дрожжи. Добавить 1 кг муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 40 минут). Избегать сквозняков, лучше всего подготавливать опару в духовке, нагреть ее до 35–40 градусов и именно в ней держать тесто, пока оно подходит.
- Молоко: 1 л
- Свежие дрожжи: 200 г
- Пшеничная мука высшего сорта: 2.8 кг
3
В это время отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Добавить в растертые желтки молотый мускатный орех и корицу. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.
- Куриное яйцо: 12 штук
- Сахар: 600 г
- Молотый мускатный орех: на кончике ножа
- Молотая корица: на кончике ножа
- Соль: щепотка
4
Для дальнейшего изготовления теста необходимо дождаться, чтобы опара поднялась минимум втрое.
5
Добавить в опару растертые желтки и тщательно перемешать.
- Куриное яйцо: 12 штук
6
Добавить в полученную смесь растопленное масло и тщательно вымешать смесь.
- Маргарин: 400 г
7
После этого постепенно перемешивая добавить взбитые белки.
8
В полученную массу постепенно необходимо ввести оставшуюся часть муки, предварительно ее просеивая и тщательно вымешивая. Количество муки может отличаться от указанного.
- Пшеничная мука высшего сорта: 2.8 кг
9
Тесто уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и отправить опять в духовку. Дать тесту хорошо подняться (примерно 1 час).
10
Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм. Хорошо замесить тесто и снова отправить его в духовку подниматься.
- Изюм: 400 г
11
Извлечь тесто из духовки, духовку на 100 градусов!
12
Пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Борта форм маслом не смазывать, можно только дно.
13
Тесто выложить на стол, разделить его на части, примерно по количеству форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара, затем осторожно опустить в форму примерно на половину высоты. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10–15 минут тесто поднимется вдвое и можно его ставить в духовку, нагретую до 100 градусов. Выпекать куличи при этой температуре 10 минут.
14
Затем увеличить температуру в духовке до 180–190 градусов и выпекать до готовности, то есть до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35–40.
15
Украсить глазурью после остывания.