Цельнозерновой маковый рулет (бездрожжевой)
5 порций
95 минут
Цельнозерновой маковый рулет бездрожжевой — это изысканное лакомство, вобравшее в себя традиции русской кухни. Он сочетает в себе мягкое, слегка рассыпчатое тесто, обогащенное ржаными отрубями, и ароматную маковую начинку, усыпанную ванильной ноткой. Бездрожжевая основа делает его легким, но насыщенным по вкусу. Исторически мак часто использовался в русской выпечке как символ богатства и плодородия. Этот рулет идеально подойдет как для уютного семейного чаепития, так и для праздничного стола, радуя глаз золотистой корочкой, а душу — насыщенным, слегка карамельным привкусом мака и нежностью теста. Его подают охлажденным, нарезая на аккуратные ломтики, а сопровождающим напитком может быть ароматный чай или свежезаваренный кофе.
1
Для теста: яйца аккуратно разбить в глубокую миску, 1 желток сразу переместить в отдельную мисочку (для смазывания рулета перед выпеканием). К яйцу и оставшемуся белку добавить 25 грамм сахара, йогурт и растопленное сливочное масло. Взбить;
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Нерафинированный сахар: 75 г
- Натуральный йогурт: 50 мл
- Сливочное масло: 35 г
2
В жидкую смесь просеять муку и соду, добавить отруби и заместить мягкое тесто. Поместив его на присыпанный мукой стол, продолжать замешивать руками до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть. Сформировать шар и отставить в холодильник (на время приготовления начинки);
- Пшеничная цельномолотая мука: 225 г
- Сода: 3 г
- Ржаные отруби: 25 г
3
Для начинки: мак промыть, растереть в ступке или пропустить через мясорубку, после чего смешать с оставшимся сахаром, крахмалом, залить молоком и (на медленном огне) проварить смесь до образования однородной пасты (30-45 мин). По вкусу ароматизировать ванильным экстрактом или (при отсутствии натуральной вытяжки) просто щепоткой ванилина;
- Мак: 150 г
- Нерафинированный сахар: 75 г
- Кукурузный крахмал: 10 г
- Молоко 3,2%-ное: 150 мл
- Ваниль: по вкусу
4
Разогреть духовку (180*). На обильно присыпанном мукой столе раскатать тесто до толщины 3-5 мм. Поверхность равномерно покрыть маковой пастой. Аккуратно сворачивая тесто от себя, сформировать плотный рулет, переложить на промасленный противень. Поверхность щедро смазать взбитым с солью желтком и слегка присыпать маком;
- Пшеничная цельномолотая мука: 225 г
- Мак: 150 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: щепотка
5
Выпекать в режиме конвекции примерно 35 минут. Нарезать полностью остывшим.
- Куриное яйцо: 2 штуки