Воздушное тесто для пирожков
4 порции
60 минут
Воздушное тесто для пирожков – это основа для легких, нежных и ароматных изделий, которые тают во рту. Его происхождение тесно связано с русской кухней, где дрожжевое тесто используется для множества блюд, от пирогов до ватрушек. Благодаря правильному замесу и расстойке, оно приобретает особую эластичность и мягкость. Вкус теста – слегка сладковатый, с легкими молочными нотками, идеально сочетается с любой начинкой, будь то мясо, капуста или варенье. Главная особенность – тонкий баланс между воздушностью и структурой, позволяющий пирожкам оставаться мягкими и сочными внутри, но с легкой хрустящей корочкой. Это тесто – воплощение домашнего уюта, праздников и семейных встреч, где каждый кусочек несет тепло и заботу кулинара.
1
Подготовить продукты. Они должны быть комнатной температуры.
2
Включить духовку на 180*С и приступить к замешиванию теста.
3
В глубокую миску влить подогретое молоко, добавить яйцо, соль, сахар и дрожжи, размешать венчиком. Влить масло и хорошо перемешать.
- Молоко: 250 мл
- Куриное яйцо: 1 штука
- Соль: 1 чайная ложка
- Сахар: 2 столовые ложки
- Сухие дрожжи: 11 г
- Растительное масло: 6 столовых ложек
4
Сверху просеять 400 г муки
- Пшеничная мука: 500 г
5
И перемешать лопаткой или ложкой.
6
Оставшиеся 100 г просеять на стол, вывалить тесто и, подсыпая муку, тщательно промесить, пока оно не станет отставать от рук и стола, но стараясь не забивать тесто излишне. Мука может уйти не вся, это зависит от её влажности, клейковины и других причин.
- Пшеничная мука: 500 г
7
Тесто должно быть мягким, консистенции мочки уха. Как только оно начнет отставать от рук, прекратить замешивание. Положить в миску и затянуть пищевой пленкой.
8
Миску с тестом завернуть в большое махровое полотенце.
9
Выключить духовку, поставить в нее тесто на 20-25 минут.
10
По истечении времени достать тесто. Оно уже поднялось, стало теплым, эластичным, податливым и нежным.
11
Духовку снова включить на 180*С и приступить к разделке.
12
Тесто выложить на стол,
13
Слегка обмять, вернее, даже не обмять, а собрать края теста со всех сторон к центру - это называется «сделать замок» - перевернуть и оставить на 5 минут отдохнуть.
14
Затем разделить на кусочки, подкатать их в шарики.
15
Каждый шарик раскатать в лепешку, положить начинку и защипать.
16
Выложить на противень. После расстойки, обычно хватает 5 минут, смазать пирожки желтком, взбитым с 1 ч. л. воды, и отправить в духовку.
- Куриное яйцо: 1 штука
17
Выпекать при 180*С. Время выпечки зависит от размера изделий. Моим пирожкам хватило 20 минут.