Австрийская булочка гермкнедель

4 порции

75 минут

Гермкнедель представляют собой мягкие паровые булочки с начинкой из повидла. В венском варианте эти лакомства обильно поливают растопленным сливочным маслом, в то время как по всей Австрии их принято подавать с ванильным соусом (рецепт которого вы найдете у нас). Не забывайте, что для этих булочек настоятельно рекомендуется хорошенько обсыпать их маком. Обратите внимание на то, что повидло или джем, используемые для начинки, должны быть достаточно густыми, чтобы избежать вытекания начинки в процессе приготовления.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 773.1
• Белки: 15.1g
• Жиры: 35.3g
• Углеводы: 95.9g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 250 г
• Соль: 0.5 ч.л.
• Сахар: 60 г
• Свежие дрожжи: 12 г
• Сливочное масло: 30 г
• Молоко: 420 мл
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Лимонная цедра: 0.5 ч.л.
• Ванильный экстракт: 3.5 ч.л.
• Джем: 100 г
• Мак: 25 г
• Сахарная пудра: 2 ст.л.
• Яичный желток: 2 шт.
• Кукурузный крахмал: 1 ст.л.
• Сливки 35%-ные: 200 мл

Шаги приготовления

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. В большой чаше смешать просеянную муку, соль, 25 г сахара и цедру половины лимона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 250 г
   • Соль: 0.5 чайная ложка
   • Сахар: 60 г
   • Лимонная цедра: 0.5 чайная ложка

3. В другой посуде смешать дрожжи, 5 г сахара и 120 мл теплого молока. Подождать, когда дрожжи активируются, и влить смесь к муке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежие дрожжи: 12 г
   • Сахар: 60 г
   • Молоко: 420 мл

4. Добавить одно яйцо, 30 г растопленного масла, 1/2 чайной ложки ванильного экстракта и замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место примерно на час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Сливочное масло: 30 г
   • Ванильный экстракт: 3.5 чайные ложки

5. Расстоявшееся тесто разделить на 4 равные части, сформировать из них круглые лепешки и положить в центр каждой джем. Плотно запечатать, сформовать шар и положить на подпыленную мукой поверхность швом вниз. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Джем: 100 г

6. Тем временем приготовить соус: в небольшом сотейнике взбить желтки с 30 граммами сахара, крахмалом и двумя чайными ложками ванильного экстракта.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 2 штуки
   • Сахар: 60 г
   • Кукурузный крахмал: 1 столовая ложка
   • Ванильный экстракт: 3.5 чайные ложки

7. Поставить на медленный огонь и, взбивая, постепенно влить молоко и сливки. Готовить около 6 минут, постоянно помешивая. Не кипятить!

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 420 мл
   • Сливки 35%-ные: 200 мл

8. В отдельной миске смешать мак с сахарной пудрой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мак: 25 г
   • Сахарная пудра: 2 столовые ложки

9. Приготовить кнедли на пару в течение 15-17 минут.

10. Когда они будут готовы, немедленно подавать, полив соусом и посыпав маком.