Маковый пирог на миндальной муке
8 порций
90 минут
Маковый пирог на миндальной муке — это изысканное угощение русской кухни, сочетающее нежное воздушное тесто с богатой и ароматной маковой начинкой. Мак, традиционно используемый в славянской выпечке, придает пирогу глубокий, ореховый вкус, а миндальная мука делает его особенно мягким и рассыпчатым. Исторически маковая выпечка была символом достатка и благополучия, ее готовили на праздники и торжественные события. Этот пирог идеально подходит для уютных семейных чаепитий и праздничных застолий. В процессе приготовления маковая начинка проходит длительную термическую обработку, приобретая насыщенный сладковатый вкус с легкими карамельными нотками. Сочетание сливочного теста, сладкого мака и миндаля делает этот пирог восхитительным лакомством, которое дарит тепло и наслаждение каждому кусочку.
1
170 мл молока жирностью 3,2 % подогреть до 18 градусов.
- Молоко 3,2%-ное: 170 мл
2
В теплое молоко добавить 20 гр. дрожжей (для опарного теста нужно меньше) и перемешать, пока они не растворятся.
- Сухие дрожжи: 20 г
3
В смесь молока и дрожжей добавить 10 гр. сахара, затем переместить ее в дежу, если замешивать тесто при помощи миксера, и в процессе замешивания добавить еще 40 грамм сахара.
- Сахар: 450 г
- Сахар: 450 г
4
Следом добавить 600 гр. муки и 3 яйца. Потом — 150 гр. размягченного сливочного масла жирностью 82,5%. В завершение добавить 20 гр. соли.
- Пшеничная мука: 600 г
- Куриное яйцо: 8 штук
- Сливочное масло: 250 г
- Соль: 20 г
5
Тесто замешивать в миксере в течение 20 минут на небольшой скорости. Если вы работаете вручную, то первый замес нужно произвести в течение пяти минут.
6
После первого замеса оставить тесто на 20 минут при комнатной температуре под полотенцем, чтобы оно подошло. Затем вымесить его как следует еще раз и снова оставить на 20 минут. После этого нужно вымесить его в третий раз.
7
Приготовить начинку: смешать мак и 400 гр. сахара и варить в течение 6 часов. Затем пропустить через мясорубку 3 раза.
- Мак: 600 г
- Сахар: 450 г
8
Добавить в смесь миндальную муку, 4 яйца и 100 гр. сливочного масла. Все смешать. Начинка готова.
- Миндальная мука: 200 г
- Куриное яйцо: 8 штук
- Сливочное масло: 250 г
9
Раскать тесто, заполнить пирог начинкой и затем дать пирогу расстояться минут 20.
10
После этого можно смазать изделия яйцом и выпекать 20 минут при температуре 170-180 градусов.
- Куриное яйцо: 8 штук