Холодный суп «Свекольник»
4 порции
35 минут
Холодный суп «Свекольник» – традиционное блюдо русской кухни, освежающее и питательное, идеально подходящее для летних дней. Его история уходит корнями в древнюю славянскую кухню, когда свекла была одним из основных овощей. Яркий, рубиновый цвет и нежный кисловатый вкус делают его особенным, а сочетание свежих овощей, перепелиных яиц и кремовой основы из кефира и сливок придаёт ему насыщенность и глубину. Уксус и горчица добавляют пикантные нотки, а зелень усиливает аромат. Этот суп не только утоляет голод, но и освежает, поддерживая водный баланс в жаркое время года. Его часто подают охлаждённым, чтобы подчеркнуть его лёгкость и прохладную свежесть, делая его прекрасным выбором для летнего обеда.
1
Запечь свеклу и натереть ее на крупной терке.
- Свекла: 600 г
2
Очищенный огурец также натереть на терке
- Огурцы: 200 г
3
Картофель порезать кубиками. На каждую порцию примерно по 50 грамм.
- Отварной картофель: 200 г
4
Яйца перепелиные отварить. Оставить на украшение 4 яйца и два – потееть и добавить в свекольник.
- Перепелиное яйцо: 6 г
5
Натереть редис на терке.
- Редис: 100 г
6
Мелко нарезать зелень.
- Укроп: 50 г
- Зеленый лук: 50 г
- Петрушка: 50 г
7
Смешать зелень, свеклу, огурец, редис, уксус, сахар, горчицу, соль, хрен и залить смесью кефира, сливок и воды. Эту смесь поставить охлаждаться в холодильник.
- Укроп: 50 г
- Свекла: 600 г
- Огурцы: 200 г
- Редис: 100 г
- Винный уксус: 1 столовая ложка
- Сахар: 2 столовые ложки
- Горчица: 1 столовая ложка
- Морская соль: 2 чайные ложки
- Хрен: 20 г
- Кефир 3,2%-ный: 270 мл
- Сливки 33%-ные: 200 мл
- Вода: 600 мл
8
В тарелку выложить кубики картофеля, залить полученной смесью, сверху украсить зеленью и перепелиными яйцами, разрезанными вдоль.
- Отварной картофель: 200 г
- Укроп: 50 г
- Перепелиное яйцо: 6 г