Минестроне
6 порций
90 минут
Это один из редких супов итальянской кухни, который, безусловно, пользуется наибольшей популярностью. В его составе множество овощей, плавно сочетающихся в легком бульоне, дополненным ароматным оливковым маслом и щепоткой пармезана. Рецепт данного супа достаточно гибок, и, например, шеф-повар Джузеппе Дави предлагает свой уникальный подход к его приготовлению.
1
В большой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло. Бросить нарезанные кубиком лук, морковь, сельдерей, измельченный розмарин, соль и перец. Готовить, помешивая, 5-8 минут, пока лук не начнет золотиться.
- Красный лук: 1 штука
- Морковь: 2 штуки
- Сельдерей: 2 стебля
- Розмарин: 1 веточка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Добавить измельченные пелати, через минуту добавить, нарезанную кубиком картошку, капусту, фасоль, залить водой (около 1,5 литров) и довести до кипения.
- Помидоры пелати: 400 г
- Картофель: 200 г
- Савойская капуста: 225 г
- Белая консервированная фасоль: 400 г
3
Как только закипит, ввести зеленую фасоль и варить до готовности картофеля, около 20 минут. Посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и базилик.
- Зеленая стручковая фасоль: 225 г
- Картофель: 200 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Базилик: 30 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Подавать, посыпав тертым пармезаном и рваными листиками базилика. Украсить несколькими каплями оливкового масла.
- Тертый сыр пармезан: 60 г
- Базилик: 30 г
- Оливковое масло: 50 мл