Настоящий харчо
16 порций
210 минут
Грузинская кухня славится своими уникальными блюдами, и харчо — это одно из самых выдающихся. Оно показывает, как из простых компонентов можно создать великолепное по вкусу и эстетике кушанье. Готовить истинный харчо несложно, но стоит учесть несколько нюансов: помидоры должны быть одновременно сладкими и кислыми, грецкие орехи — свежими, а кинза — ароматной. В этом рецепте вы найдете основные шаги, которые при желании можно адаптировать под собственные предпочтения.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Мясо нарезать крупными кусками. Опустить его в 5 литров воды, туда же большую морковь и две луковицы.
- Говяжья лопатка: 800 г
- Морковь: 200 г
- Репчатый лук: 600 г
3
Довести до кипения на сильном огне, снять пену, понизить огонь и варить 2,5 часа, снимая пену при необходимости.
- Соль: 20 г
4
Лук нарезать мелким кубиком, поджарить его на растительном масле на среднем огне до золотистого цвета.
- Репчатый лук: 600 г
- Растительное масло: 50 мл
5
Добавить мелко нарубленный чеснок и острый перец. Потушить 5 минут, добавить рубленные помидоры без кожи, тушить еще 5 минут.
- Чеснок: 1 головка
- Перец чили: 80 г
- Помидоры: 1 кг
6
Добавить молотые грецкие орехи. Добавить сахар и снять с огня.
- Грецкие орехи: 130 г
- Сахар: 16 г
7
Рис промыть 4-5 раз. Отварить его в отдельном сотейнике в течение 25 минут после закипания. Затем снова промыть.
- Круглый рис: 150 г
8
Бульон процедить, мясо обжарить на смеси сливочного и растительного масла до золотистой корочки, добавив немного специй.
- Говяжья лопатка: 800 г
- Растительное масло: 50 мл
- Сливочное масло: 30 г
9
Нарезать обжаренное мясо небольшим кубиком и добавить в процеженному бульону, поставить на средний огонь, добавить отваренный рис, овощную зажарку и ткемали.
- Говяжья лопатка: 800 г
- Круглый рис: 150 г
- Ткемали: 500 г
10
Через 10 минут добавить специи, поварить еще 10 минут и добавить мелко нарубленную кинзу.
- Хмели-сунели: 12 г
- Уцхо-сунели: 9 г
- Кинза: 100 г
11
Оставить еще на 5 минут, затем подавать.