Дал: вегетарианская похлебка на зиму
4 порции
120 минут
Дал — это сердце индийской кухни, символ комфорта и уюта. Эта согревающая похлебка, приготовленная на основе маша, чечевицы и гороха, отлично подходит для зимних дней. Ее бархатистая текстура и пряный аромат делают каждую ложку насыщенной и согревающей. Гарам-масала, асафетида, куркума и кумин наполняют блюдо богатым восточным вкусом, а сливки добавляют нежность. Исторически дал был основным блюдом бедных слоев населения, но со временем стал универсальной классикой индийского застолья. Тушеный до идеальной консистенции, он подается со свежими лепешками или хлебом, а зеленый лук придает ему приятную свежесть. Это блюдо — не просто еда, а воплощение традиции, объединяющее поколения за столом в холодные вечера.
1
Смешать бобовые и замочить их на срок от двух часов до целой ночи. Если каких-то бобовых нет, ничего стращного - можно готовить на одном маше или на одной чечевице (лучше красной или жёлтой, они лучше разбухают).
- Горох маш: 250 г
- Чечевица: 50 г
- Горох: 50 г
2
Проварить бобовые до кашеподобного состояния разваренности. Обычно на это требуется от часу до двух часов.
3
Растопить сливочное масло. Всыпать в него все приправы и натертый имбирь. Затем добавить томатную пасту, сливки, сами бобы. Тушить под крышкой на плите ещё полчаса.
- Сливочное масло: 30 г
- Гарам-масала: 1 столовая ложка
- Асафетида: 1 чайная ложка
- Куркума: 1 чайная ложка
- Свежий имбирь: 1 чайная ложка
- Кумин (зира): 1 чайная ложка
- Томатная паста: 1 банка
- Сливки 20%-ные: 200 мл
- Горох маш: 250 г
- Чечевица: 50 г
- Горох: 50 г
4
Подавать на стол. Блюдо сочетается с зеленым луком, свежим хлебом или толстым лепешками.