Щи из кислой капусты

12 порций

180 минут

Для приготовления этого блюда используем говяжью грудинку, которая придаст бульону насыщенность, а за аромат будут отвечать разнообразные коренья: морковь, сельдерей, репа и пастернак. Начинаем с обжаривания этих овощей на ароматном томленом сливочном масле — именно оно добавит супу удивительный запах, напоминая о свежескошенной траве, пролежавшей на солнце. Это угощение станет прекрасным согревающим вариантом для зимнего времени, прекрасно насыщая и идеально подходя в качестве закуски к водке.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 224.1
• Белки: 15.5g
• Жиры: 11.9g
• Углеводы: 15.8g

Ингредиенты

• Говяжья грудинка: 750 г
• Вода: 6 л
• Квашеная капуста: 750 г
• Морковь: 2 шт.
• Репчатый лук: 2 шт.
• Картофель: 2 шт.
• Репа: 1 шт.
• Пастернак: 2 шт.
• Корень сельдерея: 1 шт.
• Петрушка: 30 г
• Зелень сельдерея: 30 г
• Укроп: 30 г
• Чеснок: 5 зуб.
• Топленое масло: 20 г
• Лавровый лист: 3 шт.
• Черный перец горошком: 10 шт.
• Сметана: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Говядину вместе с луковицей и половиной кореньев (морковь, пастернак, сельдерей, репа) положить в холодную воду (5 литров) и варить в течение 2 ч.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья грудинка: 750 г
   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Морковь: 2 штуки
   • Пастернак: 2 штуки
   • Корень сельдерея: 1 штука
   • Вода: 6 л

2. Затем бульон процедить, коренья отбросить.

3. В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить ее 0,5 л кипятка, закрыть и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Квашеная капуста: 750 г
   • Вода: 6 л

4. Нарезать мелким кубиком говядину.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья грудинка: 750 г

5. В процеженный бульон добавить нарезанную говядину, капусту с водой. Довести до кипения. В кипящий суп добавить очищенный и нарезанный кубиком картофель.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья грудинка: 750 г
   • Квашеная капуста: 750 г
   • Вода: 6 л
   • Картофель: 2 штуки

6. Остаток овощей (морковь, пастернак, сельдерей, репа и лук) нарезать тонкий соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 2 штуки
   • Пастернак: 2 штуки
   • Корень сельдерея: 1 штука
   • Репчатый лук: 2 штуки

7. Растопить на сковороде масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Топленое масло: 20 г

8. На масле пассеровать нарезанные овощи и коренья.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 2 штуки
   • Пастернак: 2 штуки
   • Корень сельдерея: 1 штука
   • Топленое масло: 20 г

9. В суп положить пассерованные овощи, мелко нарезанную зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, посолить и поперчить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 30 г
   • Лавровый лист: 3 штуки
   • Черный перец горошком: 10 штук
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

10. Варить 20 минут, затем снять с огня, добавить чеснок и дать настояться в течение примерно 15 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Чеснок: 5 зубчик

11. Подавать со сметаной и рубленным укропом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сметана:  по вкусу
    • Укроп: 30 г