Суп-пюре со свиными ушками
4 порции
150 минут
Суп-пюре со свиными ушками – изысканное блюдо французской кухни, которое удивляет сочетанием текстур и ароматов. Исторически свиные уши были популярны в деревенской гастрономии, где ценили их насыщенный вкус и желатиновую консистенцию. В этом рецепте уши томятся в пряном бульоне, приобретая мягкость, а картофель, бекон и шампиньоны придают супу глубину и насыщенность. Майоран и свежий зеленый лук добавляют свежие нотки. Итог – бархатистый, нежный суп с богатым, слегка дымным вкусом и тонким ароматом специй. Идеален для холодных вечеров, подается с хрустящим хлебом, создавая гармонию между кремовой текстурой и контрастным хрустом. Каждая ложка — уют и гастрономическое путешествие в традиции французской кулинарии.
1
Отвариваем свиные уши. Отправляем уши в сотейник, добавляем лавровый лист, перец горошком и соль. Заливаем кипятком и ставим на плиту. Варим 1,5 часа.
- Свиное ухо: 1 кг
- Лавровый лист: 3 штуки
- Черный перец горошком: щепотка
- Соль: щепотка
2
Наливаем в сотейник куриный бульон и отправляем на плиту. Очищаем картофель, крупно нарезаем и отправляем в сотейник. Варим до готовности. В конце приготовления добавляем лавровый лист и соль.
- Куриный бульон: 500 мл
- Картофель: 3 штуки
- Лавровый лист: 3 штуки
- Соль: щепотка
3
Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Нарезаем бекон, лук и шампиньон. Отправляем в сковороду и обжариваем.
- Растительное масло: 10 мл
- Бекон: 1 кусок
- Репчатый лук: 1 штука
- Шампиньоны: 0.5 кг
4
Вынимаем лавровый лист из сотейника с картофелем и измельчаем блендером. Отправляем обжаренные ингредиенты в суп и перемешиваем. Растираем перец горошком и отправляем в суп. Туда же отправляем нарезанные кубиком уши и майоран. Перемешиваем.
- Лавровый лист: 3 штуки
- Черный перец горошком: щепотка
- Свиное ухо: 1 кг
- Майоран: 3 г
5
Перед подачей можно нарезать зеленым луком и посыпать сверху. Приятного аппетита!
- Зеленый лук: 1 стебель