Украинский суп с галушками (диета № 9)
8 порций
120 минут
Украинский суп с галушками – это нежное и ароматное блюдо, родом из глубины украинской кулинарной традиции. Его насыщенный бульон на основе говядины или курицы приобретает особую глубину вкуса благодаря овощам и травяным приправам. Галушки, приготовленные из муки, яйца и оливкового масла, добавляют супу мягкость и уютную текстуру. Этот рецепт идеально подходит для диетического питания (№ 9), поскольку он легкий, питательный и способствует комфортному пищеварению. Грибы придают супу изысканный аромат, а сельдерей добавляет свежие нотки. Он отлично согревает в холодное время года и дарит ощущение домашнего уюта. Идеально подается с зеленью и свежими овощами, этот суп – настоящий символ украинской гостеприимности.
1
Ставим варить бульон. Он может быть любым – из мяса без костей (говядина, курица – лучше грудки). Говядину варим часа 2, куриные грудки – не более часа. В 3-литровую кастрюлю кладем помытый кусок мяса (не резать!), заливаем водой и ставим на огонь.
- Мясо: 600 г
2
Трем на крупной терке морковь и выкладываем на разогретую сковороду с оливковым маслом. Начинаем обжаривать. Мелко режем крупную луковицу, добавляем в морковь. Обжариваем до прозрачности лука. ВАРИАНТ: можно также добавить мелко порубленный стебель сельдерея – но это не обязательно. ПРИМЕЧАНИЕ: если у кого язва или гастрит - обжаривать ничего не надо, так положите в кастрюлю, будет неплохо!
- Морковь: 1 штука
- Лук: 1 штука
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Стебель сельдерея: 1 стебель
3
Вариант: можно добавить в суп сушеных грибов. Для этого их надо предварительно залить кипятком, дать настояться минут 10-15 (лучше при этом емкость чем-нибудь накрыть), отцедить (настой можно добавить в бульон) и мелко порезать.
- Сушеные грибы: 25 г
4
Когда бульон закипит – снимаем пену чистенько и добавляем обжаренные овощи, (вариант: грибы), солим, перчим, добавляем травяные приправы (без усилителей!). Накрываем крышкой и варим минут 40.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Приправы: по вкусу
- Лавровый лист: 1 штука
5
Перейдем к галушкам. Ставим на стол под руку стакан воды. Муку высыпаем на стол горкой, на эту горку рассыпаем разрыхлитель (1 пакетик), перемешиваем вилкой, в центр разбиваем куриное яйцо и РУКАМИ начинаем замешивать гладкое крутое тесто. В процессе замеса добавим 2 ст.л. оливкового масла. (ВАРИАНТ: мне нравится сюда вмешать еще травы сушеные – какие под рукой: итальянские, провансальские, что угодно!) ТЕСТО НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ СЛИШКОМ КРУТЫМ! Если как камень – добавляем воды. Промешиваем очень хорошо, до совершенной гладкости (практика показывает: женщины обычно справляются сами, но некоторые все же предпочитают привлечь грубую мужскую силу!). ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ СОВЕРШЕННО ОДНОРОДНО и ДОСТАТОЧНО МЯГКО – мягче, чем на лапшу (немного похоже на батон хлеба). Даем постоять в мисочке под полотенцем.
- Пшеничная мука: 0.8 стакан
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
- Куриное яйцо: 1 штука
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Приправы: по вкусу
6
Принимаем решение о готовности бульона. Если таковое решение окончательно – достаем мясо, режем порционно, откладываем.
- Мясо: 600 г
7
Переводим бульон в состояние бурного кипения, отщипываем от теста маленький кусочек, катаем в руках шарик (бабушка ничего не катала – просто отщипывала ровненькие кусочки, чуть пальцами правой руки приминала и бросала в кастрюлю) и бросаем в кипящую жидкость, потом второй, третий – и так пока тесто не кончится.
- Пшеничная мука: 0.8 стакан
8
Убавляем огонь на маленький, даем слабо покипеть под крышкой минут 15, добавляем нарезанное мясо, доводим до кипения и выключаем. На чем всё и закончено!
- Мясо: 600 г