Мясная окрошка Вильяма Похлебкина

8 порций

20 минут

Мясная окрошка, созданная по рецепту тщательно кулинарного эксперта Вильяма Похлебкина, представляет собой изысканное сочетание ингредиентов, которое впечатляет своим вкусом и богатством текстур. В этом блюде удачно сочетаются нежное мясо, яркая брюква и ароматный эстрагон, что придаёт окрошке особую изюминку. Использование двух видов кваса и огуречного рассола делает её освежающей и незабываемой, отражая традиции русской кухни и её стремление к разнообразию. Это блюдо не только украсит праздничный стол, но и прекрасно подойдёт для летних встреч с друзьями, даря наслаждение каждому, кто его попробует.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 204.4
• Белки: 11.4g
• Жиры: 6.8g
• Углеводы: 22.5g

Ингредиенты

• Говядина: 300 г
• Темный квас: 670 мл
• Белый квас: 600 мл
• Огуречный рассол: 170 мл
• Брюква: 1 шт.
• Картофель: 250 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Огурцы: 2 шт.
• Соленые огурцы: 1 шт.
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Зеленый лук: 100 г
• Петрушка: 20 г
• Зелень сельдерея: 20 г
• Укроп: 20 г
• Листья эстрагона: 10 г
• Горчица: 1 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. Сварить отдельно мясо, брюкву, картошку и яйца. Дать остыть. Нарезать мелким кубиком мясо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 300 г
   • Брюква: 1 штука
   • Картофель: 250 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки

3. Нарезать таким же мелким кубиком брюкву и картошку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Брюква: 1 штука
   • Картофель: 250 г

4. Нарезать мелко яйца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 2 штуки

5. Таким же мелким кубиком нарезать огурцы и лук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Огурцы: 2 штуки
   • Соленые огурцы: 1 штука

6. Пряная часть должна состоять из мелко нарезанного зеленого лука (причем лук преобладает в этом наборе), зелени укропа, петрушки, сельдерея, эстрагона. Всю зелень мелко нарубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый лук: 100 г
   • Петрушка: 20 г
   • Зелень сельдерея: 20 г
   • Укроп: 20 г
   • Листья эстрагона: 10 г

7. Смешать все сухие ингредиенты, кроме зелени и яиц. Смешать горчицу, треть стакана темного кваса и молотый перец. Залить окрошку заправкой, слегка размять ложкой и дать постоять 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Горчица: 1 столовая ложка
   • Темный квас: 670 мл
   • Молотый черный перец:  по вкусу

8. Залить настоявшуюся окрошку двумя видами кваса и огуречным рассолом. Обычно в окрошку идет так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой темный. В мясной окрошке его можно употреблять пополам с питьевым.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый квас: 600 мл
   • Огуречный рассол: 170 мл

9. Добавить зелень и яйца, посолить и поперчить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый лук: 100 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

10. Подавать со сметаной.