Низкокалорийный суп с фрикадельками
8 порций
150 минут
Низкокалорийный суп с фрикадельками – это воплощение уютной русской кухни, где традиции сочетаются с заботой о здоровье. Его происхождение уходит в глубину столетий, когда домашние супы служили основой рациона. Нежный прозрачный бульон, приготовленный на куриной грудке, придаёт блюду лёгкость, а фрикадельки, обогащённые перловкой, делают его сытным и питательным. Перловка добавляет приятную текстуру, а белая часть лука-порей – легкую пикантность. Идеален для лёгкого обеда или ужина, суп согревает и наполняет бодростью, при этом оставаясь диетическим. Его мягкий вкус с едва уловимыми нотами специй делает его любимым выбором для всей семьи. Подаётся горячим, а каждая ложка приносит уют и наслаждение.
1
В трехлитровой кастрюле варим прозрачный бульон: кладем промытую куриную грудку, когда закипит – снимаем пену, потом солим-перчим по вкусу, добавляем мелко нарезанный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь, лавровый лист, пряную приправу (какая нравится) и варим на медленном огне до готовности курицы.
- Куриная грудка: 500 г
- Репчатый лук: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
- Лавровый лист: 1 штука
- Приправы: по вкусу
- Соль: щепотка
2
Отдельно делаем мясной фарш – из любого мяса (смотрите по своим возможностям в плане калорийности: я делаю пополам куриную грудку и говядину), лук в него можно пропустить через мясорубку или мелко порезать (по-моему, так будут сочнее фрикадельки), солим-перчим-приправляем, добавляем 1-2 яйца и немного крепкого алкоголя (водка/узо/ром) для размягчения (немного, примерно 30-50 мл), хорошо перемешиваем до гладкости, накрываем крышкой и так оставляем до времени - пусть пропитывается.
- Фарш: 500 г
- Репчатый лук: 2 штуки
- Куриное яйцо: 1 штука
3
Отдельно варим перловку: промываем в холодной воде, заливаем холодной водой и варим минут 20, потом опять промываем в дуршлаге.
- Перловая крупа: 0.5 стакан
4
Половину отваренной перловки добавляем в фарш и перемешиваем.
- Перловая крупа: 0.5 стакан
5
Когда бульон сварится – вынем и выбросим лавровый лист, достанем и уберем курицу (ее можно потом подать отдельно на завтрак, например, или по какому другому случаю; я беру на работу на обед), доводим бульон до бурного кипения и быстро катаем в ладошках маленькие шарики из фарша - они же и суть фрикадельки, сразу бросая каждую в кипящий бульон. (Если покажется, что после добавления всех фрикаделек воды маловато - добавьте из чайника, не затрудняйтесь, фрикадельки всё поправят, попробуйте только на соль!)
- Фарш: 500 г
6
Убавляем огонь, добавляем в суп остатки перловки и нарезанную мелкой тонкой соломкой картофелину (ее лучше нарезать загодя, отмочить в холодной воде и промыть, чтоб убрать крахмал). Варим еще полчаса – минут сорок до готовности фрикаделек. За 10 минут до конца добавляем нарезанный тонкими кружками лук-порей.
- Картофель: 1 штука
- Перловая крупа: 0.5 стакан
- Белая часть лука-порей: 1 штука
7
Всё. Выключаем. Немного постоит – и можно подавать.