Низкокалорийные суточные щи на бульоне из куриных потрошков
8 порций
480 минут
Суточные щи – это квинтэссенция русской кухни, напитанная духом традиции и домашнего уюта. Это блюдо, которое становится только лучше на следующий день, когда все ингредиенты раскрывают свой вкус и аромат. Низкокалорийный вариант на бульоне из куриных потрошков позволяет насладиться классическим вкусом без излишней тяжести. Квашеная капуста придаёт кислинку, грибы – глубину, а овсянка – нежную текстуру. Подаются такие щи горячими, с ломтем ржаного хлеба и ложкой сметаны, пробуждая воспоминания о деревенском доме. Этот рецепт несёт в себе уют и неспешность, ведь готовится он долго, словно пропитываясь теплом домашнего очага. Суточные щи – это гастрономическое путешествие во времени, от древних русских традиций до современной кухни, сохраняющее вкус и душу прошлого.
1
Не обращайте внимания на заданное время: все вариативно, в скороварке будет несравнимо быстрее, но мне все же нравится, чтоб было, как из русской печи. Я предпочитаю делать это на ночь, чтоб было готово к завтрашнему обеду.
2
В трехлитровую кастрюлю кладем куриную субстанцию, заливаем водой (НЕ доверху, оставим место для капусты). Варим светлый куриный бульон. Чтоб минимизировать калории, я использую сердечки или желудки. Можно грудки – вообще не будет ничего, кроме вкуса (с учетом того, что 240 мл куриного бульона – это 12 ккал). Итак: заливаем водой, доводим до кипения, аккуратно снимаем пену…
- Курица: 400 г
3
…потом солим, перчим по вкусу, добавляем мелко нарезанный лук (маленькую луковку или эквивалент) – для вкуса и прозрачности – и варим примерно час на медленном огне, накрыв крышкой.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Репчатый лук: 5 штука
4
Пока это все варится, режем мелко 3-4 крупные луковицы, кладем на сковородку и оливковым маслом (огонь средний) и жарим до прозрачности.
- Репчатый лук: 5 штука
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
5
Добавляем в лук квашеную капусту (если очень кислая – предварительно положим в дуршлаг и промоем холодной проточной водой), мешаем, накрываем плотно крышкой и жарим на медленном огне до светло-коричневого цвета (это примерно час-полтора). Периодически перемешиваем. Когда жидкость будет испаряться – доливаем из чайника.
- Квашеная капуста: 500 г
6
Тем временем сушеные грибы заливаем кипятком, накрываем крышкой и держим минут 15. Достаем и нарезаем (кто как любит, я — покрупнее). Полученный настой процеживаем и НЕ выливаем — пригодится, добавим его в конце, при сборке щей, или в капусту, пока та жарится, вместо очередной порции воды.
- Сушеные грибы: 40 г
7
Когда бульон сварится — достаем из него куриную субстанцию, откладываем в отдельную посуду, накрываем крышкой (потом, когда остынет) уберем в холодильник). До утра не понадобится
8
Собираем щи: прожаренную до интенсивного светло-коричневого цвета капусту (бледной она быть не должна!) с луком кладем в бульон, добавляем настой из-под грибов и, простите…
9
…овсянку – для густоты и связки (у здоровых это достигается рассыпчатой картошкой). Овсянка потом совсем разойдется, ее не будет заметно вовсе.
- Геркулес: 2 столовые ложки
10
Добавляем нарезанные грибы (их можно положить и пораньше, до капусту, и проварить с бульоном)
- Сушеные грибы: 40 г
11
Кладем КРУПНО нарезанную картошку (кому сколько можно с учетом ХЕ; можно и вовсе не класть). Если бульона при сборке оказалось многовато – излишки половником отлейте в плошку: пригодится наутро, когда вынете щи и увидите, что немного выкипело.
- Картофель: 2 штуки
12
Доводим до кипения…
13
…и убираем, плотно накрыв крышкой, в духовку, предварительно прогретую до 180-200°. Сразу уменьшаем температуру до 105-110° (щи практически не кипят, разве что появляются маленькие пузырьки) и оставляем до утра (или часа на 4-5). В общем, потом я немедленно ложусь спать
14
«Утро красит нежным цветом…» Проснулись Вынимаем кастрюлю (видите, какие щи стали сверху румяные? Именно этого привкуса мы и добивались – в скороварке так не получится, просто разварится! И овсянка, кстати, совсем разошлась!), добавляем нарезанную порционно куриную субстанцию, если выкипело – добавляем бывший «лишний» бульон, собранный ранее, доводим до кипения на медленном огне (чтобы мясо прогрелось равномерно) и вновь отправляем в духовку, которую СРАЗУ выключаем – пусть остынут в духовке.
15
Вот, собственно, и всё – у кого была деревенская украинская бабушка с домашней свининой (Боже, обрати це порося в карася!), тот меня понимает. Совершенно по-деревенски, если кто помнит детский вкус. Но по калориям и сахарам – полностью в современном минималистским стиле