Мясная чорба
10 порций
40 минут
Мясная чорба — душевное блюдо сербской кухни, соединяющее простоту приготовления с насыщенным вкусом. Этот густой, ароматный суп создается на основе нежной свинины, картофеля, моркови и сливок, придающих ему бархатистую текстуру. Тонкости процесса — предварительная обжарка мяса и овощей, а также добавление муки со сливками — делают чорбу особенно питательной и сытной. Истоки блюда уходят в традиции сельской кухни Балкан, где ценились сытные супы, способные согреть в холодные дни. Чорба подается горячей или теплой, раскрывая все свои вкусовые оттенки. Её кремовый вкус сочетается с легкой остротой черного перца, а густая консистенция делает каждую ложку насыщенной и согревающей. Отличный выбор как для уютного семейного ужина, так и для восстановления сил после долгого дня.
1
Наливаем воду в кастрюлю и ставим на плиту. Овощи будем добавлять в горячую или даже – кипящую воду. Это нужно для уменьшения времени приготовления, что сохранит нам полезные свойства ингредиентов.
2
Все твёрдые ингредиенты нарезаем красивыми кубиками. Так как блендером мы будем взбивать не весь суп, а только его часть. А красиво нарезанные овощи будут формировать эстетичный вид чорбы.
3
Высыпаем картофель в горячую воду. Мне пришлось отлить немного воды. Так как нужно место для остальных ингредиентов. Если у вас кастрюля большего объёма – воду можете не отливать.
- Картофель: 4 штуки
4
Мешаем чорбу, накрываем крышкой и оставляем вариться.
5
Тем временем в сковороду кладём кусочек сливочного масла и обжариваем мясо под крышкой 3-4 минуты. Потом солим мясо. Можно немного поперчить. И жарим дальше мясо до золотистой корочки.
- Сливочное масло: 30 г
- Свинина: 300 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
У кого нет блендера – в приготовлении этой чорбы его можно заменить вилкой и ситечком. Так как варёные овощи можно будет без проблем измельчить с помощью них. Важно нарезать мясо, обрезав весь жир и жилки.
7
К мясу добавляем нарезанную кубиками морковь и обжариваем 2 минуты без крышки.
- Морковь: 1 штука
8
Обжаренные мясо и морковь добавляем в нашу кастрюлю.
- Свинина: 300 г
- Морковь: 1 штука
9
Я прикрыла окно, чтобы лучше было видно процесс приготовления.
10
На той же сковороде обжариваем лук. Далее выкладываем его в отдельную тарелку.
- Репчатый лук: 1 штука
11
К луку из кастрюли выкладываем часть сваренной картошки и морковки для дальнейшего измельчения блендером (или с помощью вилки и ситечка).
- Картофель: 4 штуки
- Морковь: 1 штука
12
На сливочном масле обжариваем столовую ложку муки до золотистого цвета.
- Сливочное масло: 30 г
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
13
Наливаю в сковороду с обжаренной мукой 150 г сливок. Всё хорошо перемешиваем до однородной массы.
- Сливки: 200 мл
14
И так мы получаем в отдельной тарелке часть вареной картошки и морковки, обжаренный лук и обжаренную муку со сливками. Добавляем к этому бульон из кастрюли – примерно один половник.
- Картофель: 4 штуки
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 штука
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Сливки: 200 мл
15
Перемешиваем блендером до получения однородной массы. Или же вручную размять всё вилкой и далее перетереть через ситечко.
16
Полученную смесь добавляем в нашу кастрюлю. Всё хорошо перемешиваем. Пробуем. Если нужно – подсаливаем.
- Соль: по вкусу
17
Выливаем остаток наших сливок – 50 г. Перемешиваем ещё раз.
- Сливки: 200 мл
18
Уменьшаем уровень подогрева плиты и оставляем готовиться со сливками ещё на 3 минуты.
19
Подаём чорбу порционно горячей либо тёплой.