Охлажденный огуречный суп с песто из рукколы
6 порций
40 минут
Охлажденный огуречный суп с песто из рукколы — это изысканное блюдо европейской кухни, которое идеально освежает в жаркий день. Этот суп сочетает в себе нежную сливочность пахты, свежесть огурца и пикантность белого перца, создавая гармоничное и утонченное вкусовое ощущение. Ароматный песто из рукколы с миндалем и пармезаном придаёт блюду насыщенный орехово-сырный акцент, который делает его особенным. Истоки рецепта можно проследить в традициях средиземноморской кухни, где ценят легкие, но изысканные холодные супы. Подача с порцией песто подчеркивает богатство вкусов и текстур. Это блюдо отлично подходит для летнего обеда или лёгкого ужина, особенно в сочетании с хрустящим багетом и бокалом белого вина.
1
Для песто: положите рукколу и чеснок в блендер, измельчите.
- Рукола: 140 г
- Чеснок: 1 зубчик
2
Добавьте миндаль и пармезан, снова измельчите.
- Миндальные лепестки: 100 г
- Тертый сыр пармезан: 40 г
3
Не отключая блендер, влейте масло и взбивайте до густой пасты. Добавьте соль по вкусу. Отставьте в сторону.
- Оливковое масло: 0.3 стакан
- Соль: по вкусу
4
Для супа: положите огурцы, лук и пахту в блендер или кухонный комбайн, измельчите, приправьте солью и перцем.
- Огурцы: 350 г
- Лук-шалот: 2 головки
- Обезжиренная пахта: 1 стакан
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: щепотка
5
Поставьте в морозильник на 30 минут или больше, если возможно.
6
Перед подачей разлейте суп по тарелкам, положите в каждую ½ ст.л. песто.
- Рукола: 140 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Миндальные лепестки: 100 г
- Тертый сыр пармезан: 40 г
- Оливковое масло: 0.3 стакан
- Соль: по вкусу
7
Остаток песто подайте в отдельной миске.