Борщ с копченостями

8 порций

120 минут

Борщ с копченостями – это настоящий праздник вкуса, рожденный в глубинах украинской кухни. Его насыщенный, дымный аромат копченых ребер сочетается с естественной сладостью свеклы, создавая многогранный букет, в котором гармонично сплетаются легкая кислинка уксуса, пикантность чеснока и свежесть зелени. Этот борщ особенно хорош в холодное время года – согревающий, сытный и уютный, он собирает всю семью за столом. Его история тесно связана с традициями украинского гостеприимства, когда борщ становится не просто блюдом, а символом теплого домашнего очага. Подается со сметаной, которая добавляет мягкость и нежность каждому ложке, а свежая зелень завершает композицию. Это блюдо, которое не просто утоляет голод, но и дарит чувство уюта и домашнего тепла.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 592.6
• Белки: 24.6g
• Жиры: 46g
• Углеводы: 21.4g

Ингредиенты

• Свиные копченые ребра: 500 г
• Куриные окорочка: 700 г
• Свекла: 300 г
• Морковь: 100 г
• Репчатый лук: 150 г
• Картофель: 400 г
• Капуста: 200 г
• Лавровый лист: 2 шт.
• Душистый перец горошком: по вкусу
• Чеснок: 6 зуб.
• Яблочный уксус: 2 ст.л.
• Сахар: 1 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Зелень: 1 пуч.
• Сметана: 200 г

Шаги приготовления

1. Ребра и окорочка кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту вариться. После закипания варим в течение 40 минут. Образовавшуюся пену на поверхности периодически убираем. За 10 минут до окончания варки добавим лавровый лист и душистый перец горошком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиные копченые ребра: 500 г
   • Куриные окорочка: 700 г
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Душистый перец горошком:  по вкусу

2. Ребра и окорочка вынимаем из бульона, даем остыть. Затем снимаем филе с костей и нарезаем небольшими кусочками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиные копченые ребра: 500 г
   • Куриные окорочка: 700 г

3. Бульон процеживаем.

4. Свеклу чистим и нарезаем соломкой толщиной где-то 1,5 мм длиной около 3 см. Пересыпаем ее в сотейник, добавляем 100 грамм воды и пассируем с закрытой крышкой на медленном огне в течении 20-25 минут. Периодически помешиваем. Свекла за это время должна практически приготовиться, но не потерять при этом цвет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 300 г
   • Свекла: 300 г

5. Лук нарезаем мелким кубиком, морковь натираем на крупной терке. Все обжариваем на среднем огне до мягкости. Но не пережариваем. Лук должен быть полупрозрачным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 100 г
   • Репчатый лук: 150 г

6. Капусту шинкуем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Капуста: 200 г

7. Картофель нарезаем соломкой шириной примерно 3-4 мм.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 400 г

8. Затем в бульон добавляем порезанное мясо, картофель. После закипания убавляем огонь на средний и варим до полуготовности картофеля. Следующими добавляем лук с морковью и капусту. Варим до готовности капусты. После чего добавляем свеклу вместе с жидкостью в которой она пассировалась. Приправляем солью, сахарам, уксусом. После закипания варим 10 минут на мелком огне так чтобы борщ слегка пузырился. Если борщ получился слишком густым, то добавляем воды и доводим до необходимой вам консистенции.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиные копченые ребра: 500 г
   • Куриные окорочка: 700 г
   • Картофель: 400 г
   • Репчатый лук: 150 г
   • Морковь: 100 г
   • Капуста: 200 г
   • Свекла: 300 г
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Яблочный уксус: 2 столовые ложки

9. Сахар и уксус лучше всего добавлять небольшими порциями периодически пробуя полученный бульон на вкус. И их добавление производить исходя из собственных вкусовых предпочтений.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Яблочный уксус: 2 столовые ложки

10. В конце готовки добавляем натертый на мелкой терке чеснок. Все перемешиваем и даем настояться еще минут 10.

    Необходимые ингредиенты:

    • Чеснок: 6 зубчиков

11. Борщ посыпаем зеленью и подаем со сметаной.

    Необходимые ингредиенты:

    • Зелень: 1 пучок
    • Сметана: 200 г