Рецепт борща от Le Cordon Bleu

4 порции

90 минут

Этот борщ, адаптированный к стандартам французской кулинарной школы Le Cordon Bleu, представляет собой утонченную интерпретацию традиционного славянского блюда. В этом рецепте овощи тушатся на сливочном масле, что придает супу особенную глубину вкуса. Свекла, основа борща, окрашивает его насыщенным рубиновым оттенком и наполняет тонкими сладковатыми нотками, сбалансированными кислинкой томатов и пикантностью черного перца. Говяжий бульон делает блюдо сытным, а легкое пюреобразное загущение может придать борщу бархатистую текстуру. Этот борщ можно подавать как самостоятельное блюдо или в сочетании с хрустящим хлебом и сметаной. Его гармония вкусов и французский кулинарный подход делают его идеальным для гурманов, желающих попробовать классику в новом прочтении.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 243.9
• Белки: 7.5g
• Жиры: 11.3g
• Углеводы: 29.5g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 2 ст.л.
• Белокочанная капуста: 230 г
• Морковь: 2 шт.
• Стебель сельдерея: 2 шт.
• Лук: 1 шт.
• Свекла: 450 г
• Помидоры в собственном соку: 450 г
• Томатная паста: 1 ст.л.
• Говяжий бульон: 1 л
• Сахар: 1 ст.л.
• Соль: 0.3 ч.л.
• Молотый черный перец: 0.1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Капусту нашинковать, морковь и сельдерей тонко нарезать, лук и томаты — маленькими кубиками, свеклу — соломкой. Томаты в собственном соку можно заменить свежими томатами без кожуры с дополнительным добавлением томатной пасты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 230 г
   • Морковь: 2 штуки
   • Стебель сельдерея: 2 штуки
   • Лук: 1 штука
   • Свекла: 450 г
   • Помидоры в собственном соку: 450 г
   • Томатная паста: 1 столовая ложка

2. Поставить пятилитровую кастрюлю на средний огонь и растопить в ней масло. Положить капусту, морковь, сельдерей и лук. Закрыть крышкой и тушить, пока овощи не станут мягкими.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 2 столовые ложки
   • Белокочанная капуста: 230 г
   • Морковь: 2 штуки
   • Стебель сельдерея: 2 штуки
   • Лук: 1 штука

3. Добавить свеклу, помидоры, томатную пасту, бульон, сахар, соль, перец и 350 мл воды. Довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить, помешивая, 45 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 450 г
   • Помидоры в собственном соку: 450 г
   • Томатная паста: 1 столовая ложка
   • Говяжий бульон: 1 л
   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Соль: 0.3 чайная ложка
   • Молотый черный перец: 0.1 чайная ложка

4. Попробуйте суп на соль, при необходимости посолите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 0.3 чайная ложка

5. Если хотите сделать суп более густым, влейте 450 мл супа в блендер, сделайте пюре. Перелейте пюре в оставшийся суп и разогрейте.