Рыбный ватерзой
6 порций
80 минут
Рыбный ватерзой — это нежное, ароматное блюдо бельгийской кухни, родом из региона Фландрия. Первоначально готовившийся с курицей, со временем этот рецепт приобрел морской характер благодаря свежей рыбе и мидиям. Классический ватерзой отличается бархатистой текстурой благодаря сливочно-яичной основе бульона. Запеченные овощи придают блюду глубину вкуса, а белое вино добавляет элегантную кислинку. Гармоничное сочетание трески, лосося и морепродуктов делает его особенным, а нежный рыбный бульон окутывает каждый ингредиент мягкостью. Это блюдо идеально подходит для уютного ужина, когда хочется почувствовать изысканность европейской гастрономии. Подавать рекомендуется горячим, украшенным свежим луком-резанцем, чтобы подчеркнуть деликатный вкус. Ватерзой — истинное наслаждение для ценителей морской кухни и бельгийских традиций.
1
Овощи очистить, нарезать и запечь со сливочным маслом в духовке на 220°С до мягкого, но не кашеобразного состояния.
- Лук-порей: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Сливочное масло: 25 г
2
Отварить мидии в течение 3–4 минут в кастрюле с водой. Очистить, отложить мидии и оставить воду, в которой они варились.
- Мидии: 300 г
3
В рыбном бульоне отварить рыбу в течение нескольких минут. Вынуть рыбу из бульона, отложить в сторону. В бульон добавить вино и воду, в которой варились мидии. Поставить на сильный огонь и дать бульону увариться в два раза.
- Филе трески: 300 г
- Филе лосося: 300 г
- Рыбный бульон: 1 л
- Белое сухое вино: 100 мл
4
В отдельной миске венчиком смешать желтки со сливками. Перелить в бульон, поставить на средний огонь и варить, пока масса не загустеет (при этом не стоит допускать закипания). Выложить рыбу в глубокую тарелку, поверх нее — овощи, картофель и мидии, полить бульоном и украсить луком.
- Яичный желток: 4 штуки
- Сливки 35%-ные: 100 мл
- Картофель: 400 г
- Мидии: 300 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лук-резанец: по вкусу