Суп-пюре из цветной капусты с горчичными гренками
6 порций
60 минут
Суп-пюре из цветной капусты с горчичными гренками — это изысканный представитель французской кухни, воплощающий элегантность и утонченность вкуса. Нежная кремовая текстура супа гармонично сочетается с лёгкой ореховой ноткой цветной капусты и мягкостью картофеля, а сливочное масло придаёт блюду особую бархатистость. Хрустящие гренки, пропитанные ароматами пармезана и пикантной горчицы, создают контраст, делая вкус ещё более насыщенным. Это блюдо идеально согревает в прохладный день и привносит уют на стол. История супов-пюре уходит корнями в традиции французской гастрономии, где ценится баланс вкусов и текстур. Такой суп можно подать как лёгкое обеденное блюдо или использовать в качестве элегантного угощения для гостей. Капелька оливкового масла в завершении — штрих, дополняющий его ароматическую картину.
1
Мелко режем луковицу, пару средний картофелин и 3-4 зубчика чеснока. Делать всё равно пюре, поэтому режьте помельче, быстрее приготовится.
- Лук: 1 штука
- Картофель: 2 штуки
- Чеснок: 3 зубчика
2
В кастрюле на среднем огне нагреваем оливковое (50 г) и сливочное (25 г) масло. Может не все ещё знают, но оливковое очень хорошо выдерживает температуры, поэтому оно спасает сливочное от подгорания. А в итоге у нас будет вкусная и ароматная зажарка.
- Оливковое масло: 80 мл
- Сливочное масло: 80 г
3
Высыпаем нашу нарезку их лука, картофеля и чеснока.
- Лук: 1 штука
- Картофель: 2 штуки
- Чеснок: 3 зубчика
4
Жарим эту смесь до тех пор, пока лук не станет прозрачным. В это время нарежем килограмм цветной капусты. Можно взять как замороженную (дополнительно оттаивать её нет смысла), так и свежую. От второй аромат и вкус будет интереснее.
- Цветная капуста: 1 кг
5
В небольшую формочку налейте оливковое (30 г) и растопленное сливочное (30 г) масло.
- Оливковое масло: 80 мл
- Сливочное масло: 80 г
6
Туда же хорошая горчица (2 ст.л.), тёртый пармезан (20 г, в оригинальном рецепте автор брал грюйер, но с ним сейчас проблемы) и порубленный мелким кубиком «вчерашний» багет (100 г).
- Горчица: 2 столовые ложки
- Сыр пармезан: 120 г
- Французский багет: 100 г
7
Хорошо перемешиваем. В идеале нужно взять такую форму, чтобы хлеб в ней равномерно лёг в один слой. Можно просто на противне это делать.
8
Ставим в духовку на 180 градусов, иногда помешивая, доводим до золотистой корочки. Это минут 5.
9
В это время лук уже приготовился и мы добавляем нашу цветную капусту.
- Цветная капуста: 1 кг
10
Вливаем овощной бульон (1,5 л)
- Овощной бульон: 1.5 л
11
Варим до тех пор, пока картофель или капуста станут мягкими. Снимаем с плиты. Добавляем молоко (200 г) и тёртый сыр (100 г). Пюрируем блендером в однородную массу. Добавляем оставшееся сливочное масло (25 г). Молоко можно не выливать всё, а регулировать им густоту супа.
- Молоко: 200 мл
- Сыр пармезан: 120 г
- Сливочное масло: 80 г
12
Разливаем и подаём с хрустящими гренками. И капелькой оливкового масла.
- Французский багет: 100 г
- Оливковое масло: 80 мл