Борщ с карасями

5 порций

180 минут

Борщ с карасями — это удивительное блюдо, в котором классический вкус борща обретает новое звучание благодаря нежному, хрустящему жареному карасю. Этот рецепт родился как кулинарный эксперимент, объединяющий традиционные русские вкусы с неожиданным дополнением. Запеченная свекла придает борщу насыщенный цвет и сладковатый вкус, квашеная капуста добавляет приятную кислинку, а фасоль делает блюдо питательным и сытным. Караси, зажаренные до золотистой корочки, становятся изюминкой подачи, превращая простое домашнее блюдо в гастрономическое удовольствие. Подача в керамическом чугунке с фермерской сметаной и зеленью делает его по-настоящему деревенским и уютным. Идеально подходит для неспешного обеда в кругу семьи, сочетая насыщенные ароматы, нежную текстуру и хрустящую рыбу в одном великолепном блюде.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 812.7
• Белки: 80.6g
• Жиры: 36.6g
• Углеводы: 39.4g

Ингредиенты

• Свекла: 300 г
• Белокочанная капуста: 600 г
• Репчатый лук: 200 г
• Морковь: 200 г
• Квашеная капуста: 300 г
• Корень петрушки: 100 г
• Куриный бульон: 5 л
• Сухая красная фасоль: 50 г
• Растительное масло: 6 ст.л.
• Томатная паста: 50 г
• Сахар: 50 г
• Яблочный уксус: 1 ст.л.
• Морская соль: 1 кг
• Карась: 5 шт.
• Петрушка: 8 г
• Фермерская сметана: 100 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Свеклу запечь на морской соли при температуре 100 градусов в течение 2 часов. Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Промыть, залить водой, довести до кипения под крышкой и поставить в духовку — готовить 40 минут при температуре 180 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 300 г
   • Морская соль: 1 кг
   • Сухая красная фасоль: 50 г
   • Куриный бульон: 5 л

2. Нарезать соломкой запеченную свеклу, белокочанную капусту, репчатый лук, морковь и корень петрушки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 300 г
   • Белокочанная капуста: 600 г
   • Репчатый лук: 200 г
   • Морковь: 200 г
   • Корень петрушки: 100 г

3. Квашеную капусту немного обжарить на растительном масле и припускать с добавлением томата и куриного бульона. 700 мл куриного бульона довести до кипения, добавить белокочанную капусту и варить 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Квашеная капуста: 300 г
   • Растительное масло: 6 столовых ложек
   • Томатная паста: 50 г
   • Куриный бульон: 5 л

4. Репчатый лук, морковь и корень петрушки потушить в растительном масле с томатной пастой и оставшимся бульоном в течение 15 минут, добавить свеклу и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 200 г
   • Морковь: 200 г
   • Корень петрушки: 100 г
   • Растительное масло: 6 столовых ложек
   • Томатная паста: 50 г
   • Куриный бульон: 5 л
   • Свекла: 300 г

5. Переложить пассеровку в бульон с капустой и готовить еще 10 минут, затем положить туда припущенную квашеную капусту. Довести до кипения, заправить запеченной фасолью, сахаром, солью, черным молотым перцем и яблочным уксусом и снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Квашеная капуста: 300 г
   • Сухая красная фасоль: 50 г
   • Сахар: 50 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Яблочный уксус: 1 столовая ложка

6. Карасей зажарить на растительном масле до хрустящей корочки. Борщ налить в тарелку или керамический чугунок, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. Жареных карасей нанизать на шпажку и подать отдельно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Карась: 5 штука
   • Растительное масло: 6 столовых ложек
   • Петрушка: 8 г