Суп-пюре из шампиньонов со сметаной
4 порции
40 минут
Суп-пюре из шампиньонов со сметаной – это изысканное блюдо европейской кухни, которое покоряет своей нежной текстурой и насыщенным грибным вкусом. История подобных крем-супов уходит корнями в французскую гастрономию, где мастера кулинарии стремились к утонченности в каждом блюде. Этот суп отличается бархатистой консистенцией, достигаемой путем тщательного пюрирования ингредиентов. Сочетание ароматных шампиньонов, сливочного масла и сметаны придает ему приятную кремовость и легкую кислинку. Подается горячим, с хрустящими тостами или чесночными крутонами, которые превосходно дополняют его вкус. Идеальный вариант для уютного обеда или ужина, он легко усваивается и дарит ощущение комфорта. Этот суп – прекрасное решение для тех, кто ценит простоту приготовления в сочетании с богатым и гармоничным вкусом.
1
Грибы тщательно вымыть, картофель очистить. Из общего количества взять примерно 10 штук шампиньонов, разрезать пополам (если шляпки не очень большие, можно использовать целиком), сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания добавить соль, перец, лавровый лист, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности картофеля.
- Свежие шампиньоны: 500 г
- Картофель: 2 штуки
- Лавровый лист: 1 штука
- Вода: 500 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Оставшиеся шампиньоны нарезать в произвольной форме (сильно мельчить не стоит, т.к. в процессе тушения сильно увариваются), выложить в сковороду (без масла), накрыть крышкой и поставить на средний огонь. После того, как грибы выделят воду, убавить огонь, открыть крышку и тушить, изредка помешивая, пока вся вода не испарится. Затем добавить растительное масло, соль, перец, мелко нарезанный лук, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности лука.
- Свежие шампиньоны: 500 г
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Репчатый лук: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Возвращаемся к нашему бульону (Шаг 1) Из бульона удаляем лавровый лист, шумовкой вылавливаем все содержимое и помещаем в глубокую миску, в которой будет удобно пюрировать массу блендером. Бульон не сливаем! Туда же, в миску, пока содержимое не остыло добавляем 40 граммов сливочного масла, тушенные с луком грибы (не все, 2 столовые ложки отложим, мы их добавим в самом конце) и начинаем все измельчать блендером. Когда масса станет однородной, пастообразной, добавить сметану и еще раз все пюрировать.
- Сливочное масло: 40 г
- Сметана 20%-ная: 3 столовые ложки
4
Далее небольшими порциями начинаем вливать бульон, каждый раз тщательно перемешивая до однородности. Бульон может понадобиться не весь, регулируйте густоту на ваше усмотрение. В готовую массу добавляем 2 столовые ложки отложенных тушеных грибов, перемешиваем выливаем суп в кастрюлю и ставим на очень медленный огонь. Как только суп начнет закипать (на поверхности появятся характерные лунки), сразу же выключить.
- Свежие шампиньоны: 500 г
5
Готовый суп хорошо подавать с пшеничными тостами натертыми чесноком, либо чесночным крутонами