Довга с зеленью и нутом
6 порций
60 минут
Довга с зеленью и нутом — это грузинский кисломолочный суп, который сочетает в себе свежесть зелени, нежность нутового горошка и легкую пряность зиры. История блюда восходит к древним временам, когда пастухи готовили питательные и освежающие блюда на основе простокваши. Вкус довги – нежный, кисловатый, с тонкими ореховыми нотами благодаря нуту и зире. Простокваша придает блюду легкость, а свежая зелень — ароматное богатство. Этот суп идеален в жаркую погоду, так как его можно подавать охлажденным, но также согревает в прохладные дни. Он подходит как самостоятельное блюдо, так и дополнение к традиционным грузинским лепешкам. Довга — это не просто суп, а часть культуры, способ насладиться натуральными ингредиентами и гармонией вкусов.
1
Замочить нут часов на 8, затем отварить его.
- Нут: 1 стакан
2
Перемыть и мелко нашинковать всю зелень.
- Эстрагон: 1 пучок
- Укроп: 2 пучка
- Петрушка: 2 пучка
- Кинза: 2 пучка
- Зеленый лук: 1 пучок
3
Зиру чуть поджарить на сковороде и смолоть в ступке.
- Молотый кумин (зира): 5 г
4
В простоквашу влить воду, добавить яйца, перемешать и поставить на медленный огонь. Всыпать рис. Нагревать постоянно помешивая практически до кипения, но не кипятить. Варить помешивая до готовности риса.
- Простокваша: 2.5 л
- Вода: 3 стакана
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Рис: 100 г
5
Всыпать отваренный нут, зиру, посолить, добавить рубленный чеснок и всю зелень. Перемешать, снять с огня, дать настояться минут пять.
- Нут: 1 стакан
- Молотый кумин (зира): 5 г
- Соль: по вкусу
- Чеснок: 3 зубчика
- Эстрагон: 1 пучок
- Укроп: 2 пучка
- Петрушка: 2 пучка
- Кинза: 2 пучка
- Зеленый лук: 1 пучок
6
Подавать горячим или охлаждённым.