Борщ красный
9 порций
180 минут
Борщ красный — это символ русской кухни, насыщенный ароматами и вкусами, согревающий душу и тело. История этого блюда уходит в глубину веков, когда славяне готовили его на богатых мясных бульонах с добавлением корнеплодов. Ярко-красный цвет борща — заслуга свеклы, сохранённого благодаря винному уксусу. Борщ обладает неповторимым балансом кислоты, сладости и умами. Его густая текстура, насыщенный вкус мяса и овощей делают его идеальным согревающим блюдом. Традиционно подаётся со сметаной и свежей зеленью, что придаёт ему особую нежность. Этот суп не просто питателен — он объединяет поколения, создавая атмосферу домашнего уюта. Борщ лучше всего есть горячим, давая ему немного настояться, чтобы раскрылись все оттенки его вкуса.
1
Мясо тщательно моем, обрезаем лишний жир, пленочки. Кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой (3-3,5 литра). Ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем ВСЮ пенку, которая образуется на поверхности бульона. Убавить огонь. Варим говядину в течение 2,5 часов. Добавить целую луковицу, после 1,5 часа варки. По истечении 2,5 часов проверить мясо на мягкость. оно должно «разваливаться». Мясо вытащить из бульона, отложить в сторону. Бульон процедить, луковицу выкинуть.
- Говядина с костями: 450 г
- Лук: 2 штуки
2
Картофель очистить, порезать кубиками. Добавить в процеженный бульон, варить до готовности.
- Картофель: 300 г
3
Чеснок раздавить, обжарить на оливковом масле, лук очистить, порезать кубиками, добавить к чесноку, обжарить до приобретения им, золотистого оттенка. Морковь почистить, натереть на крупной терке, добавить к луку и чесноку. Болгарский перец очистить от сердцевины, порезать кубиками. Свеклу очистить, натереть на такой же терке и добавить в сковороду к остальным овощам. Сразу добавить уксус (он сохранит цвет свеклы и борщ в итоге приобретет насыщенный красный цвет). Томатную пасту развести водой и залить овощи. Тушить на медленном огне минут 5.
- Чеснок: 5 головка
- Лук: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
- Сладкий перец: 1 штука
- Свекла: 1 штука
- Винный уксус: 4 столовые ложки
- Томатная паста: 50 г
4
Проверить картофель на готовность, если он готов — добавить в бульон нашу овощную смесь.
- Картофель: 300 г
- Морковь: 1 штука
- Сладкий перец: 1 штука
- Свекла: 1 штука
5
Капусту порезать тонкими полосками. Добавить в бульон. Довести всё до кипения, посолить поперчить, варить минуты 4. Добавить лавровый лист. Снять кастрюлю с огня и накрыв крышкой дать настояться минут 15. Если борщ покажется Вам кисловатым можно урегулировать кислотность сахаром. Добавьте его в нужных, на Ваш взгляд, пропорциях. Обычно одной столовой ложки без горки вполне достаточно. Но лучше добавляйте его по чуть-чуть.
- Капуста: 150 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лавровый лист: 2 штуки
6
Сервировать готовое блюдо укропом, сметаной и при желании можно добавить давленный чеснок.
- Чеснок: 5 головка