Борщ с курицей, говядиной и языком по-домашнему
8 порций
90 минут
Борщ с курицей, говядиной и языком по-домашнему – это насыщенное и ароматное блюдо русской кухни, вобравшее в себя глубину вкуса традиционного борща и нежность мясного ассорти. Истоки его создания уходят к домашним застольям, где каждая хозяйка стремилась сделать борщ более сытным и богатым вкусом. Благодаря сочетанию трех видов мяса – говядины, курицы и языка – бульон получается крепким и насыщенным, а свекла придаёт борщу характерный рубиновый цвет и приятную сладость. Овощи, пассерованные на растительном масле, добавляют борщу глубину вкуса, а чесночные нотки подчеркивают его пикантность. Подавать блюдо рекомендуется со сметаной и зеленью, дополняя его домашними пампушками или ржаными гренками, натёртыми чесноком, что делает его ещё более уютным и согревающим.
1
Обжечь корень петрушки, корень сельдерея, 1 морковь и 1 луковицу, разрезанные на пополам на сильном огне на сухой чугунной сковороде или сковороде-гриль с каждой стороны до получения корочки
- Коренья: 1 штука
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 штуки
2
Свеклу поставить варить целиком в кожуре
- Свекла: 8 штук
3
В кастрюлю налить 2 литра воды, довести до кипения и положить в кипящую воду обожженные коренья, затем вновь довести до кипения и положить мясо: говядину, курицу и язык. После закипания снять пену и уменьшить огонь. Варить под крышкой на медленном огне до готовности мяса, в зависимости от его качества, но не менее 40 минут, после чего мясо вытащить из бульона, бульон процедить и поставить на огонь
- Коренья: 1 штука
- Говяжья корейка на кости: 200 г
- Курица: 200 г
- Говяжий язык: 300 г
4
Добавить в кипящий бульон нашинкованную белокочанную капусту, после закипания уменьшить огонь, варить под крышкой
- Белокочанная капуста: 200 г
5
Лук и морковь нарезать соломкой и спассировать на растительном масле, после чего добавить в кастрюлю
- Репчатый лук: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Растительное масло: 100 мл
6
Отварную свеклу очистить, порезать кубиком и обжарить с добавлением лимонного сока, после чего отправить в кастрюлю
- Свекла: 8 штук
- Лимон: 1 штука
7
Картофель очистить, порезать брусочками и забросить в кастрюлю в кипящую массу
- Картофель: 3 штуки
8
Помидоры порезать и спассировать, после отправить в кастрюлю
- Помидоры: 3 штуки
9
Мясо нарезать на кусочки и добавить в кастрюлю, если необходимо, добавить горячей воды, если борщ получается слишком густым
- Говяжья корейка на кости: 200 г
- Курица: 200 г
- Говяжий язык: 300 г
10
Чеснок порубить ножом, обжарить на растительном масле с добавлением томатной пасты, после чего отправить в кастрюлю
- Чеснок: 3 зубчика
- Растительное масло: 100 мл
- Томатная паста: 50 г
11
После того, как все ингредиенты заброшены в кастрюлю, добавить лавровый лист и проварить борщ на слабом огне под крышкой 5-7 минут, затем снять с огня и дать настояться
- Лавровый лист: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
12
Подавать можно со сметаной, зеленью, домашними пампушками или ржаными гренками, натертыми чесноком
- Сметана: 200 г
- Петрушка: 1 пучок