Уха из форели по-питерски

8 порций

60 минут

Уха из форели по-питерски — это изысканный и ароматный суп, который берет свое начало в русской кухне. В Санкт-Петербурге уху готовят с особым вниманием к насыщенному вкусу бульона, который извлекают из форелевых обрезков. Легкая сладость моркови, пикантность болгарского перца и нежность перловки создают гармоничный ансамбль вкусов. Процеженный бульон обогащает суп прозрачностью и глубиной вкуса, а щёки рыбы придают ему особую изысканность. Это блюдо идеально для уютных семейных обедов, где важно сочетание традиций и насыщенного, согревающего вкуса. Сушеный укроп добавляет финальный штрих, придавая ухе свежесть и завершенность. Готовится легко, а результат впечатляет богатством вкусов, которые остаются в памяти надолго.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 114.5
• Белки: 15g
• Жиры: 0.7g
• Углеводы: 12.6g

Ингредиенты

• Рыбные обрезки: 600 г
• Картофель: 3 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Репчатый лук: 1 шт.
• Сладкий перец: 1 шт.
• Перловая крупа: 1 ст.л.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сушеный укроп: по вкусу

Шаги приготовления

1. Ставим на огонь кастрюлю (3–4 л) с водой и закладываем в нее разрезанную вдоль пополам голову и хребет форели.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рыбные обрезки: 600 г

2. Чистим, моем и режем овощи. Картошку — брусочками, морковку маленькими кубиками 2х2 мм, лук — полукольцами, болгарский перец кубиками 5х5 мм.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 3 штуки
   • Морковь: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 штука
   • Сладкий перец: 1 штука

3. После закипания снимаем пену, уменьшаем огонь и даем бульону побулькать минут 15–20, для нажору.

4. Пассеруем лук и морковку до «золотого свечения».

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 штука
   • Морковь: 1 штука

5. В отдельной кастрюльке ставим кипеть перловку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перловая крупа: 1 столовая ложка

6. Вынимаем голову, плавники и хребет, остужаем и снимаем остатки мяса. Голову разбираем. Щеки — одна из самых вкусных частей рыбы. Бульон процеживаем через марлю и ставим опять на средний огонь.

7. Закладываем в кастрюлю рыбу, сырые и пассерованные овощи, перловку, лавровый лист, солим и перчим по вкусу и варим на медленном огне еще минут 15 — до готовности картошки. По желанию можно добавить некрупно нарезанные помидоры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рыбные обрезки: 600 г
   • Картофель: 3 штуки
   • Морковь: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 штука
   • Сладкий перец: 1 штука
   • Перловая крупа: 1 столовая ложка
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сушеный укроп:  по вкусу

8. В готовую уху добавляем немного сушеного укропа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеный укроп:  по вкусу