Уха с картофелем на курином бульоне (Архиерейская уха)

8 порций

150 минут

Архиерейская уха – благородное блюдо с богатой историей, восходящее к старинным русским традициям. Этот суп, приготовленный на курином бульоне с добавлением нежного филе трески, соединяет в себе глубину вкуса и питательность. Легкий аромат лаврового листа и перца гармонично дополняет насыщенный бульон, а водка, добавленная в конце варки, придает блюду особую прозрачность и насыщенность. Картофель и пассерованные овощи делают уху более сытной, а свежий укроп добавляет ей свежести. Это блюдо идеально подходит для уютных застолий и настоящего гастрономического наслаждения, раскрывая все тонкости русской кулинарии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 463.5
• Белки: 39.3g
• Жиры: 22.4g
• Углеводы: 24.5g

Ингредиенты

• Куриные окорочка: 3 шт.
• Филе трески: 1 кг
• Репчатый лук: 5 шт.
• Морковь: 3 шт.
• Картофель: 6 шт.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Черный перец горошком: по вкусу
• Черный душистый перец: по вкусу
• Растительное масло: 6 ст.л.
• Яичный белок: 2 шт.
• Укроп: 1 пуч.
• Соль: по вкусу
• Водка: 50 мл

Шаги приготовления

1. Куриные окорочка вымыть, удалить кожу, залить 3 литрами воды и варить до готовности. Вынуть курицу, поставить охлаждаться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриные окорочка: 3 штуки
   • Водка: 50 мл

2. Пока варится курица, мелко нарезать 3 луковицы и пассеровать их на растительном масле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 5 штука
   • Растительное масло: 6 столовых ложек

3. Рыбу нарезать на крупные куски, заложить в куриный бульон и варить 30 минут до готовности. Вынуть шумовкой, поставить охлаждаться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе трески: 1 кг

4. Пока варится рыба, натереть на крупной терке 2 морковки и пассеровать их на растительном масле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 3 штуки
   • Растительное масло: 6 столовых ложек

5. Почистить и заложить в бульон целиком оставшиеся две луковицы и морковку. Варить 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 5 штука
   • Морковь: 3 штуки

6. Вынуть овощи, они больше не понадобятся.

7. Картофель почистить и нарезать дольками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 6 штук

8. Отделить белок от желтка, белок слегка взбить, довести бульон до кипения и постоянно помешивая тонкой струйкой влить белок. Постоянно перемешивать, пока белок полностью не свернется. Снять бульон с огня и процедить пару раз через сложенную в несколько слоев марлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 2 штуки

9. Ополоснуть кастрюлю, вернуть в нее процеженный бульон, довести до кипения, заложить картофель, варить 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 6 штук

10. Если вы чувствуете, что бульона недостаточно, можно добавить горячей кипяченой воды.

    Необходимые ингредиенты:

    • Водка: 50 мл

11. Разобрать курицу, рыбу поломать на куски и удалить все кости.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриные окорочка: 3 штуки
    • Филе трески: 1 кг

12. Через 20 минут, закладываем в кипящий бульон пассерованные лук, морковь, затем курицу, рыбу, лавровый лист, душистый и черный перец, вливаем водку, варим все вместе 5 минут. Солим, добавляем рубленный укроп. Выключаем огонь, даём настояться 15 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Репчатый лук: 5 штука
    • Морковь: 3 штуки
    • Куриные окорочка: 3 штуки
    • Филе трески: 1 кг
    • Лавровый лист: 2 штуки
    • Черный перец горошком:  по вкусу
    • Черный душистый перец:  по вкусу
    • Водка: 50 мл
    • Соль:  по вкусу
    • Укроп: 1 пучок