Буйабес с шафраном

6 порций

60 минут

Буйабес с шафраном — настоящее сокровище французской кухни, родом из Прованса. Когда-то это блюдо готовили рыбаки Марселя из того, что оставалось после продажи улова. Теперь буйабес стал кулинарным шедевром, сочетающим нежные морепродукты, ароматный шафран и насыщенный томатный бульон. Легкие пряные ноты тимьяна и лаврового листа усиливают его глубину вкуса, а пикантный соус с майонезом и чили придает легкую остроту. Подается суп с хрустящими чесночными гренками, идеально дополняющими насыщенность бульона. Буйабес — это не просто суп, а гастрономическое путешествие в солнечный Прованс, где каждый глоток наполняет ароматами моря и юга Франции.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 662.3
• Белки: 49.2g
• Жиры: 34.6g
• Углеводы: 39.6g

Ингредиенты

• Лук: 1 шт.
• Чеснок: 6 зуб.
• Свежий тимьян: 2 шт.
• Оливковое масло: 4 ст.л.
• Помидоры: 1 кг
• Лавровый лист: 2 шт.
• Соль: по вкусу
• Шафран: 1 ч.л.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Замороженные мидии: 300 г
• Замороженные креветки: 300 г
• Филе рыбы: 1 кг
• Майонез: 150 г
• Молотый перец чили: 0.5 ч.л.
• Томатная паста: 1 ст.л.
• Французский багет: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Лук и половину чеснока мелко нарубить, обжарить в кастрюле на 2 ст. л. оливкового масла. Добавить вымытые листки тимьяна.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 1 штука
   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Оливковое масло: 4 столовые ложки
   • Свежий тимьян: 2 штуки
   • Оливковое масло: 4 столовые ложки

2. Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Добавить лавровый лист и шафран. Влить 2 стакана воды, размешать, довести до кипения. Посолить, добавить черный перец и варить, помешивая, около 25 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 1 кг
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Шафран: 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Креветки очистить от панцирей. Мидии хорошо вымыть щеткой. Филе рыбы нарезать одинаковыми кусочками. Добавить в кастрюлю рыбу, через 3–5 минут — морепродукты и варить 5–10 минут. Рыбу и морепродукты достать шумовкой, отложить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженные креветки: 300 г
   • Замороженные мидии: 300 г
   • Филе рыбы: 1 кг

4. Содержимое кастрюли протереть через сито, смесь вновь влить в нее, добавить 1 ст. л. масла. Быстро довести суп до кипения. Добавить рыбу и морепродукты. Снять с огня, посолить, поперчить, накрыть крышкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 4 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Оставшийся чеснок измельчить, соединить с майонезом, чили и томатной пастой, перемешать соус до однородности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Майонез: 150 г
   • Молотый перец чили: 0.5 чайная ложка
   • Томатная паста: 1 столовая ложка

6. Багет нарезать ломтиками, смазать с одной стороны оставшимся оливковым маслом, подсушить в духовке. Натереть масляную сторону чесноком. Суп подавать к столу с гренками и соусом в отдельной посуде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Французский багет: 1 штука
   • Оливковое масло: 4 столовые ложки
   • Чеснок: 6 зубчиков