Холодный морковный суп с муссом из пряных трав

4 порции

70 минут

Холодный морковный суп с муссом из пряных трав – это утонченное блюдо бразильской кухни, которое объединяет насыщенную сладость моркови с пряным ароматом свежих трав. Готовится он медленным томлением моркови с медом, сливочным маслом и карри, что придает супу глубокий вкус. После тщательного взбивания и охлаждения он приобретает нежную бархатистую текстуру. Особый акцент – воздушный мусс из крем-фреша и ароматных зелени, который дополняет свежестью и пикантностью. Этот суп не только утоляет голод, но и дарит гастрономическое удовольствие, идеально подходя для легкого обеда или изысканного ужина в теплый летний день.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 232.9
• Белки: 3.5g
• Жиры: 18g
• Углеводы: 15.6g

Ингредиенты

• Эстрагон: 10 г
• Морковь: 3 шт.
• Морковный сок: 450 мл
• Сливочное масло: 20 г
• Мед: 1 ч.л.
• Карри-порошок: щеп.
• Жирные сливки: 120 мл
• Крем-фреш: 50 г
• Лук-резанец: 10 г
• Петрушка: 10 г
• Кервель: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками и вместе со стаканом морковного сока, сливочным маслом, чайной ложкой меда и щепоткой карри поместить в небольшую кастрюлю. Довести содержимое кастрюли до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 3 штуки
   • Морковный сок: 450 мл
   • Сливочное масло: 20 г
   • Мед: 1 чайная ложка
   • Карри-порошок:  щепотка

2. Накрыть крышкой и варить на умеренном огне примерно час — до тех пор, пока жидкость полностью не выпарится, а морковь не станет мягкой. Тогда добавить жирные сливки (сливки с низким содержанием жира свернутся) и поварить еще две-три минуты. Снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Жирные сливки: 120 мл

3. Получившуюся морковную ­массу тщательно взбить прямо в кастрюле погружным ­блендером с оставшимся морковным соком, после чего процедить через мелкое сито, чтобы добиться максимально од­нородной и нежной консистенции, и добавить соль и перец по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковный сок: 450 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Перелить суп в супницу или глубокую миску, накрыть емкость крышкой (или затянуть пищевой пленкой) и остудить в холодильнике в течение получаса минимум.

5. Тем временем венчиком взбить в широкой и глубокой миске крем-фреш в мягкую пену и добавить затем всю измельченную зелень. Аккуратно перемешать ложкой или лопаткой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крем-фреш: 50 г
   • Эстрагон: 10 г
   • Лук-резанец: 10 г
   • Петрушка: 10 г
   • Кервель:  по вкусу

6. Разлить охлажденный суп по тарелкам и перед подачей каждую порцию украсить столовой ложкой мусса из крем-фреша и пряных свежих трав.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крем-фреш: 50 г