Суп из спаржи
4 порции
30 минут
Суп из спаржи — это утонченное блюдо венгерской кухни, объединяющее нежность сезонных овощей и бархатистую текстуру сливок. Истоки этого блюда уходят в традиции европейской гастрономии, где спаржу ценят за ее тонкий вкус и питательные свойства. Легкий, но насыщенный, этот суп обладает мягким сливочным оттенком, который гармонично сочетается с легкой кислинкой лимонного сока и пикантностью черного перца. Его подача с хрустящими гренками, пропитанными зелёным маслом, превращает обычный обед в настоящую кулинарную феерию. В Венгрии такие супы нередко готовят весной, когда спаржа свежа и обладает максимальными вкусовыми качествами. Это идеальный выбор для тех, кто ценит изысканные, но простые в приготовлении блюда.
1
Очистите спаржу, верхушки отрежьте и отложите. Оставшиеся части побегов нарежьте кусочками по 1,5–2 см.
- Свежая спаржа: 400 г
2
Лук и картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками.
- Репчатый лук: 1 штука
- Картофель: 1 штука
3
Разогрейте 50 г сливочного масло в кастрюле, положите нарезанный лук, картофель и спаржу. Накройте крышкой и тушите минут 10.
- Сливочное масло: 75 г
- Репчатый лук: 1 штука
- Картофель: 1 штука
- Свежая спаржа: 400 г
4
Влейте бульон (1–1,5 литра), доведите до кипения и варите пока овощи не станут мягкими (минут 15).
- Овощной бульон: 1 л
5
Измельчите все блендером, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лимонный сок: по вкусу
6
Обжарьте в оставшемся сливочном масле отложенные верхушки побегов (2–3 минуты).
- Сливочное масло: 75 г
- Свежая спаржа: 400 г
7
Перед подачей на стол добавьте в суп сливки и обжаренные побеги спаржи.
- Сливки 10%-ные: 60 мл
- Свежая спаржа: 400 г
8
Хорошо подавать с гренками с зелены маслом (сливочное масло с зеленью и чесноком).