Прованский суп писту (Pistou)

8 порций

30 минут

Прованский суп писту — это гастрономическое сокровище юга Франции, вобравшее в себя аромат солнечного Прованса. Этот насыщенный и в то же время легкий суп с фасолью, овощами и сушеными грибами обретает особый шарм благодаря соусу писту — яркому и свежему сочетанию зелени, чеснока и оливкового масла. Похожий на итальянский песто, но без орехов и сыра, он придает супу живую пикантность. Изначально этот суп готовили крестьяне, используя сезонные овощи и травы, что сделало его не только вкусным, но и доступным. Теплый, согревающий и невероятно ароматный, он идеально подходит для семейного ужина или неспешного обеда в компании близких. Его вкусовая палитра балансирует между нежной сладостью овощей и пряностью трав, создавая кулинарную симфонию, достойную настоящего гурмана.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 212.9
• Белки: 7.2g
• Жиры: 13.3g
• Углеводы: 18.8g

Ингредиенты

• Свежая кинза (кориандр): 1 пуч.
• Лук: 2 шт.
• Чеснок: 4 зуб.
• Морковь: 3 шт.
• Сельдерей: 3 стеб.
• Томатная паста: 3 ст.л.
• Свежий тимьян: по вкусу
• Молодые цукини: 2 шт.
• Сушеные белые грибы: 20 г
• Зеленая стручковая фасоль (замороженная): 100 г
• Замороженный зеленый горошек: 100 г
• Крупная белая фасоль: 100 г
• Маринованные каперсы: по вкусу
• Петрушка: 1 пуч.
• Зеленый базилик: 1 стеб.
• Оливковое масло: 100 мл
• Зеленый перец чили: 1 шт.
• Соевый соус: 50 мл

Шаги приготовления

1. Замочить горсть сухих грибов, залить кипятком и накрыть крышкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные белые грибы: 20 г

2. Мороженую фасоль и горошек залить горячей водой и оставить под крышкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленая стручковая фасоль (замороженная): 100 г
   • Замороженный зеленый горошек: 100 г

3. В сотейнике поджарить мелко нарезанный лук, чеснок, сельдерей,морковь кубиками и цукини соломкой. Положить лаврушку и тимьян.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 2 штуки
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Сельдерей: 3 стебля
   • Морковь: 3 штуки
   • Молодые цукини: 2 штуки
   • Свежий тимьян:  по вкусу

4. Прожарить все минут 10, добавить томатную пасту, все перемешать, добавить сахар и каперсы с жидкостью (50 г).

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатная паста: 3 столовые ложки
   • Маринованные каперсы:  по вкусу

5. Залить овощи горячей водой в нужном количестве, добавить мелко нарезанные грибы с жидкостью, отварную крупную белую фасоль, зеленую фасоль и горошек.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные белые грибы: 20 г
   • Крупная белая фасоль: 100 г
   • Зеленая стручковая фасоль (замороженная): 100 г
   • Замороженный зеленый горошек: 100 г

6. Попробовать на соль (рекомендую недосолить и сделать соус писту более соленым).

7. Готовим соус: пучок петрушки в равных количествах с пучком кинзы и 1 стебель базилика (с базиликом осторожней, он очень доминантный — но это на любителя) блендеруем, тонкой струйкой добавляя оливковое масло. Вместо соли я добавила соевый соус, захотелось азиатской нотки. Получилось очень вкусно. Соус сделала соленым.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 1 пучок
   • Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
   • Зеленый базилик: 1 стебель
   • Оливковое масло: 100 мл
   • Соевый соус: 50 мл

8. При подаче добавить в тарелку с супом соус по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый перец чили: 1 штука