«Спагетти» с креветочным консоме и солеными помидорами
6 порций
210 минут
Когда шеф-повар Джованни Пассерини наткнулся на сыр-косичку в Москве, его вдохновение для создания уникального блюда возникло мгновенно. Этот сыр, напоминающий по форме спагетти и обладающий текстурой, схожей с моцареллой, стал основой для кулинарного шедевра.
1
Креветки слегка разморозить и разрезать надвое-натрое. Главный аромат — в креветочных головах, и, если они будут совсем размороженными, ничего хорошего не выйдет.
- Замороженные креветки: 1 кг
2
Обжарить креветки на столовой ложке оливкового масла. Добавить крупно нарезанные морковь, лук, сельдерей, а также зубчики чеснока. Обжарить все вместе до золотистости. Остудить, залить тремя литрами холодной воды. Если не остужать, цвет консоме выйдет неважным.
- Замороженные креветки: 1 кг
- Оливковое масло: 1.5 столовая ложка
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
3
Варить три часа на небольшом огне. Снять с огня, кинуть пучок кинзы (пару веток оставить), тонко нарезанный имбирь, цедру лайма и его сок (его немного оставить тоже), накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
- Имбирь: 10 г
- Лайм: 1 штука
4
Помидоры (рыночные или самодельные) слегка промыть, снять кожицу, крупно нарезать. Приправить оставшимся маслом и соком лайма.
- Соленые помидоры: 4 штуки
- Оливковое масло: 1.5 столовая ложка
- Лайм: 1 штука
5
Разложить по тарелкам, добавить разобранный на нити сыр, завершить листьями базилика и кинзы. Залить горячим консоме.
- Сырная косичка: 300 г
- Базилик: 3 стебля
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок