Суп из нута с кальмарами

6 порций

40 минут

Густой нутовый суп с морепродуктами — идеальная семейная еда. Он один может заменить целый обед — и накормит, и согреет. К тому же довольно легко ускорить время его приготовления: достаточно взять не сухой турецкий горох, который нужно варить два часа, а консервированный нут, которому варка вообще не нужна. В финале разницы никто не почувствует. Кстати, жидкость из банки ни в коем случае не выливайте: эта так называемая аквафаба, которую и в хвост и в гриву используют веганы взамен молока и яиц. На ней можно выпекать безе, взбивать сладкий крем или готовить майонез.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 586.9
• Белки: 59.5g
• Жиры: 23.1g
• Углеводы: 36g

Ингредиенты

• Свежий розмарин: 10 г
• Свежий шалфей: 10 г
• Лавровый лист: 2 шт.
• Консервированный нут: 800 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Морковь: 2 шт.
• Стебель сельдерея: 4 шт.
• Чеснок: 4 зуб.
• Петрушка: 20 г
• Кальмары: 600 г
• Оливковое масло: 100 мл
• Томатная паста: 1 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Лук, морковь и сельдерей нарезать некрупно и без оглядки на совершенство форм, обжарить в глубокой посуде в течение пяти минут на оливковом масле. Бросить к овощам розмарин и шалфей, добавить пару зубчиков рубленого чеснока и томатную пасту. Жарить три минуты, помешивая и следя, чтобы огонь не был сильным. Иначе чеснок сгорит, и вкус супа приобретет стыдный горьковатый оттенок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Морковь: 2 штуки
   • Стебель сельдерея: 4 штуки
   • Свежий розмарин: 10 г
   • Свежий шалфей: 10 г
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Томатная паста: 1 чайная ложка
   • Оливковое масло: 100 мл

2. Добавить банку (400 г) промытого консервированного нута. Если хочется, чтобы у супа было больше тела, добавить куриный или овощной бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Консервированный нут: 800 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Через двадцать минут извлечь из кастрюли розмарин и шалфей, добавить грубо нарубленной петрушки и погружным блендером превратить суп в пюре. Посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежий розмарин: 10 г
   • Свежий шалфей: 10 г
   • Петрушка: 20 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Очищенного от пленок и кости кальмара нарезать тонкими кольцами. Разогреть в сковородке оливковое масло вместе с двумя зубчиками чеснока и обжарить, не доводя масло до истерического кипения, кольца в течение двух-трех минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кальмары: 600 г
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Оливковое масло: 100 мл

5. Заправить суп второй банкой нута, чтобы текстура целых горошин хорошо играла на фоне нутового пюре. Вмешать кальмаров и подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Консервированный нут: 800 г
   • Кальмары: 600 г