Харчо с ткемали и орехами

10 порций

150 минут

Харчо с ткемали и орехами — это блюдо, вобравшее в себя все великолепие грузинской кухни. Его насыщенный вкус формируется благодаря сочетанию ароматных специй, терпкости ткемали и нежности говяжьей грудинки. Орехи придают харчо глубину и бархатистость, а зелень — свежесть. Традиционно харчо готовят в больших казанах, чтобы аромат специй полностью раскрылся. Вкус этого супа — густой, терпкий, с легкой кислинкой и пряными нотками шафрана, кориандра и хмели-сунели. Он идеально подходит для согревающих зимних обедов или душевных застолий. Это не просто суп, а целая палитра вкусов, передающая дух грузинских традиций.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 388.2
• Белки: 22.5g
• Жиры: 27.7g
• Углеводы: 13g

Ингредиенты

• Говяжья грудинка: 1 кг
• Длиннозерный рис: 0.5 ст.
• Молотый кориандр: 1 ч.л.
• Молотый шафран: 1 ч.л.
• Хмели-сунели: 2 ч.л.
• Красный базилик: 1 пуч.
• Кинза: 1 пуч.
• Толченые грецкие орехи: 2 ст.л.
• Чеснок: 3 зуб.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Корень петрушки: 1 шт.
• Душистый перец горошком: 5 шт.
• Лавровый лист: 4 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Ткемали: 200 г

Шаги приготовления

1. Рис промыть и замочить в слегка подсоленной воде на 15–20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Длиннозерный рис: 0.5 стакан
   • Соль:  по вкусу

2. Грудинку вымыть, порубить на средне кусочки, залить водой и варить после закипания 5 минут, после полученный бульон слить (он нам не нужен).

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья грудинка: 1 кг

3. Куски мяса сполоснуть проточной водой от образовавшейся пены, залить 2,5 литрами воды, добавить целую луковицу, корень петрушки, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 2 часа на медленном огне. После мясо вынуть и отделить от костей. Бульон процедить и довести до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья грудинка: 1 кг
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Корень петрушки: 1 штука
   • Душистый перец горошком: 5 штука
   • Лавровый лист: 4 штуки
   • Соль:  по вкусу

4. Рис и мясо положить в бульон и варить до готовности риса (примерно 15–20 минут).

   Необходимые ингредиенты:

   • Длиннозерный рис: 0.5 стакан
   • Говяжья грудинка: 1 кг

5. Добавить ткемали и кориандр, варить еще 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ткемали: 200 г
   • Молотый кориандр: 1 чайная ложка

6. Добавить шафран, хмели-сунели, варить еще 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый шафран: 1 чайная ложка
   • Хмели-сунели: 2 чайные ложки

7. Базилик и кинзу мелко нарубить (для противников кинзы можно взять петрушку).

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный базилик: 1 пучок
   • Кинза: 1 пучок

8. В ступке истолочь орехи, чеснок, черный перец, немного рубленной кинзы (петрушки).

   Необходимые ингредиенты:

   • Толченые грецкие орехи: 2 столовые ложки
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Кинза: 1 пучок

9. В суп добавить содержимое ступки, рубленный базилик и кинзу, довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 20–30 минут. Подавать, посыпав щепоткой свежей рубленной зелени.

   Необходимые ингредиенты:

   • Толченые грецкие орехи: 2 столовые ложки
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Красный базилик: 1 пучок
   • Кинза: 1 пучок