Щи по-домашнему

9 порций

120 минут

Щи по-домашнему — это традиционное русское блюдо, которое олицетворяет уют и тепло домашнего очага. Сытные, ароматные, насыщенные вкусами свежих овощей и нежного мяса, они стали неотъемлемой частью русской кухни. История щей уходит корнями в глубину веков, когда капуста была одним из главных продуктов на столе. Вкус у щей мягкий, но выразительный, в нем гармонично сочетаются сладость моркови, пикантность черного перца и лаврового листа, а также легкая пряность корицы и базилика. Это блюдо прекрасно подходит для согревающих семейных обедов, а также легко вписывается в диетическое питание благодаря натуральным ингредиентам. Подаются щи со сметаной или майонезом, а свежая зелень придает им особую свежесть и выразительность.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 377.8
• Белки: 23.6g
• Жиры: 26g
• Углеводы: 13.2g

Ингредиенты

• Мясо на кости: 1 кг
• Морковь: 1 шт.
• Репчатый лук: 2 шт.
• Белокочанная капуста: 500 г
• Сельдерей: 4 стеб.
• Картофель: 300 г
• Подсолнечное масло: 6 ст.л.
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• Молотая корица: по вкусу
• Соль: 1 ст.л.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Сушеный базилик: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить мясо: ополоснуть под проточной водой, дать воде стечь, обсушить чистым полотенцем.

2. Положить мясо в кастрюлю, залить его водой так, чтобы оно было покрыто, как минимум, на два см (от края кастрюли должно остаться см четыре). Очистить лук (так, чтобы не осталось повреждений) и морковь (отрезать небольшой кусок — 2–3 см), положить в кастрюлю с мясом и водой, закрыть кастрюлю крышкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мясо на кости: 1 кг
   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Морковь: 1 штука

3. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, аккуратно снимая пену. После закипания убавить огонь до минимума, закрыть крышку и варить полтора часа, периодически снимая пену (2–3 раза).

4. Тем временем подготовить овощи: нарезать капусту, картофель, лук, сельдерей, натереть морковь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 500 г
   • Картофель: 300 г
   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Сельдерей: 4 стебля
   • Морковь: 1 штука

5. В глубоком сотейнике разогреть подсолнечное масло, запустить лук и закрыть крышкой. Добавить свежемолотый черный перец и корицу, тщательно перемешать. Тут же положить морковь и сельдерей, перемешать с луком и специями. Закрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Периодически перемешивать. Пассеровать 5–7 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Подсолнечное масло: 6 столовых ложек
   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Молотая корица:  по вкусу
   • Морковь: 1 штука
   • Сельдерей: 4 стебля

6. Вынуть мясо и овощи из бульона. Положить картофель, закрыть крышку, прибавить огонь и довести до кипения, посолить (1 столовая ложка без горки), закрыть крышку и убавить огонь до минимума. Варить 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 300 г
   • Соль: 1 столовая ложка

7. Положить капусту, закрыть крышку, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Варить 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 500 г

8. Положить пассерованный лук с морковью и сельдереем. Помешать, положить 2 средних лавровых листа, закрыть крышку и дать потомиться еще минут 5.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Морковь: 1 штука
   • Сельдерей: 4 стебля
   • Лавровый лист: 2 штуки

9. Добавить сушеный базилик и выключить. Дать потомиться 10–15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеный базилик:  по вкусу

10. Подавать с майонезом или сметаной и свеженарезанной зеленью (петрушка, укроп).