Пити

1 порция

910 минут

Приготовление пити — процесс, требующий значительных усилий и времени. Однако, используя те же компоненты, вы можете создать схожий суп в стандартной кастрюле, что займет примерно два с половиной часа. В этом случае, блюдо будет называться парча-бозбаш, а не пити.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 957.5
• Белки: 45.2g
• Жиры: 72.3g
• Углеводы: 33.6g

Ингредиенты

• Баранина: 250 г
• Картофель: 1 шт.
• Курдючный жир: 30 г
• Репчатый лук: 0.3 гол.
• Нут: 20 г
• Алыча: 1 шт.
• Сушеная мята: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовка к приготовлению пити начинается с замачивания нута — его надо оставить в воде на ночь. Непосредственно перед тем, как приступить к собственно супу, нужно подготовить ингредиенты: отрезать четвертинку от луковицы, очистить от пленок и нарезать мясо — мякоть, грудинка, лопатка, шея, ребрышки (по 50 г). Важно, что оно из разных частей туши: грудинка даст бульону жирность, шея и лопатка — насыщенность вкуса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 0.3 головка
   • Баранина: 250 г

2. В высокий и узкий глиняный горшочек положить куски мяса и курдючный жир, сушеную алычу и лук. Залить водой — почти полностью, чтобы до края остался примерно сантиметр. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 250 г
   • Курдючный жир: 30 г
   • Алыча: 1 штука
   • Репчатый лук: 0.3 головка

3. Когда бульон закипит, нужно уменьшить огонь до минимума и снять пену. Тогда же нужно добавить немного соли — чтобы мясо просолилось (но доводить до вкуса солью нужно в самом конце). Оставить томиться. (Важный момент: бульон не должен сильно кипеть, иначе будет мутным.)

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу

4. Через три часа положить в суп нут (кстати, можно взять и сухой нут, только тогда его нужно класть в самом начале, когда закипит бульон) — и ждать еще пять часов без малого. За двадцать минут до готовности положить в горшок картофелину. А в самом конце, посолив и поперчив, влить столовую ложку настоя шафрана (он готовится очень просто: 1 грамм шафрана залить 250 мл теплой воды и оставить на полтора часа).

   Необходимые ингредиенты:

   • Нут: 20 г
   • Картофель: 1 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Готовый суп перелить в тарелку и посыпать сушеной мятой. Подают пити с говсанским луком (азербайджанский сладкий лук, напоминающий шалот) и придающим кислинку сумахом. Их ставят в отдельных плошках: лук едят так, а сумах добавляют в суп по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеная мята:  по вкусу