Чаудер с креветками, раками и савойской капустой
6 порций
60 минут
Чаудер с креветками, раками и савойской капустой – изысканный суп с богатыми морскими нотами и нежной сливочной текстурой. Этот рецепт отражает традиции европейской кухни, вдохновленные прибрежными регионами Франции и Англии. Он сочетает сладость креветок и раковых шеек с насыщенным вкусом бульона, ароматными травами и сливками. Легкая копченость бекона придаёт глубину, а савойская капуста добавляет приятную текстуру. Такой чаудер идеально подходит для уютного ужина в холодное время года или как праздничное блюдо на ужин с морепродуктами. Подача на картофельном пюре делает его особенно сытным, превращая суп в полноценное гастрономическое наслаждение.
1
Маленькие креветки с головой обжарить с 30 мл оливкового масла в глубоком сотейнике, добавить мелко нарезанные лук, сельдерей, томатную пасту, чеснок и порей (один стебель) и жарить, помешивая, еще две минуты, добавить коньяк и выпарить его полностью, добавить бадьян, эстрагон и куриный бульон, варить тридцать минут. Пробить блендером, процедить через сито, добавить 400 мл сливок и варить еще двадцать минут на медленном огне. Посолить и поперчить.
- Креветки: 500 г
- Оливковое масло: 100 мл
- Репчатый лук: 1 головка
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Томатная паста: 50 г
- Чеснок: 6 зубчиков
- Лук-порей: 3 стебля
- Коньяк: 100 мл
- Анис (бадьян): 2 штуки
- Свежий эстрагон: 20 г
- Куриный бульон: 2 л
- Сливки 35%-ные: 500 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Параллельно сварить картошку в подсоленной воде, слить воду, добавить 100 мл сливок и сделать пюре.
- Картофель: 500 г
- Сливки 35%-ные: 500 мл
3
В сковороде разогреть сливочное масло с остатками оливкового и обжарить мелко нарезанный сырокопченый бекон в течение минуты, добавить тонко нарезанный оставшийся порей и тонко нашинкованную капусту, тушить десять минут, подливая чуть-чуть воды или куриного бульона.
- Сливочное масло: 100 г
- Оливковое масло: 100 мл
- Бекон: 50 г
- Лук-порей: 3 стебля
- Савойская капуста: 500 г
- Куриный бульон: 2 л
4
В тарелку выложить немного картофельного пюре, сверху — савойскую капусту с пореем, затем раковые шейки.
- Картофель: 500 г
- Савойская капуста: 500 г
- Лук-порей: 3 стебля
- Раковые шейки в рассоле: 250 г
5
Залить супом из креветок.
- Креветки: 500 г