Сибирские щи с солеными помидорами

4 порции

90 минут

Сибирские щи с солеными помидорами – это настоящее воплощение русской кухни, в которой гармонично сочетаются кисло-сладкие нотки ферментированных овощей и насыщенный вкус говяжьего бульона. Истоки этого блюда уходят в глубь Сибири, где щи были основой питания благодаря доступным ингредиентам и способности согревать в суровые морозы. Щи обладают ярким, немного пикантным вкусом за счет соленых помидоров, а квашеная капуста придает легкую кислинку. Добавление гвоздики делает аромат по-настоящему согревающим. Это блюдо подают горячим, обязательно давая ему немного настояться – тогда вкус раскрывается в полной мере. Щи идеально сочетаются со свежим ржаным хлебом и сметаной, добавляя еще больше глубины их вкусу.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 390.8
• Белки: 27.4g
• Жиры: 21g
• Углеводы: 24.5g

Ингредиенты

• Говядина: 500 г
• Картофель: 3 шт.
• Морковь: 2 шт.
• Квашеная капуста: 150 г
• Соленые помидоры: 3 шт.
• Сливочное масло: 1 ст.л.
• Сахар: 0.5 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Специи: по вкусу
• Лавровый лист: по вкусу
• Сельдерей: 1 шт.
• Красный лук: 1 шт.
• Гвоздика: 3 шт.

Шаги приготовления

1. Сварить бульон. Я варю бульон по этому рецепту, но беру меньше мяса и добавляю сельдерей. По рецепту нужно 2 моркови — одна из них идет в бульон, вторая — в сам суп (http://eda.ru/soups/recipe35414/aromatnij-govjazhij-bulon-s-gvozdikoj).

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 500 г
   • Сельдерей: 1 штука
   • Морковь: 2 штуки

2. Когда бульон будет готов, мясо вынуть, разрезать на порционные куски и положить обратно в кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 500 г

3. Картофель очистить, нарезать крупными ломтиками и положить в бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 3 штуки

4. Капусту мелко нашинковать. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, мякоть измельчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Квашеная капуста: 150 г
   • Соленые помидоры: 3 штуки

5. Морковь очистить, натереть на крупной терке и слегка обжарить на сковороде с 1 столовой ложкой сливочного масла и 0,5 столовой ложки сахара.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 2 штуки
   • Сливочное масло: 1 столовая ложка
   • Сахар: 0.5 столовая ложка

6. Когда картофель сварится в бульоне, добавить в кастрюлю капусту, а через 5 минут — помидоры, морковь, лавровый лист, перец горошком и варить еще 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 3 штуки
   • Квашеная капуста: 150 г
   • Соленые помидоры: 3 штуки
   • Морковь: 2 штуки
   • Лавровый лист:  по вкусу

7. В конце варки добавить рассол, специи и посолить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Специи:  по вкусу

8. Готовым щам дать настояться 10–15 минут и подавать на стол, заправив сметаной.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный лук: 1 штука