Индийский суп (Дал)
6 порций
45 минут
Индийский суп Дал — это душа индийской кухни, простое, но невероятно ароматное блюдо. Его корни уходят в глубь веков, когда бедуины и крестьяне готовили питательные блюда из доступных продуктов. Основу супа составляет маш, который при варке превращается в нежное кремовое пюре. Ароматные специи — зира, горчица, карри, асафетида и гарам-масала — придают супу насыщенный вкус с теплыми, пикантными нотами. Имбирь добавляет легкую остроту, а свежая кинза — освежающую зелень. Дал — это не просто суп, а настоящее объятие комфорта: он согревает, насыщает и дарит ощущение уюта. Его подают с рисом или лепешками, позволяя насладиться богатством вкуса. Этот суп — идеальный выбор для тех, кто ищет гармонию и уют в пище.
1
Замочите маш на ночь или хотя бы на пару часов. Перед варкой промойте, залейте 4 стаканами воды и варите на среднем огне 30 минут. Потом добавьте еще воды и варите, пока бобы не превратятся в пюре.
- Горох маш: 200 г
- Вода: 6 стаканов
2
Перед тем, как добавить вторую порцию воды в маш, мелко нарежьте имбирь и зелень кинзы.
- Имбирь: 2 столовые ложки
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
3
Пока бобы довариваются, разогрейте небольшую сковородку, растопите 2 столовых ложки гхи, добавьте семена зиры и горчицы (можно также добавить фенхель, аджван или пажитник), и, когда семена начнут потрескивать — мякоть мелко нарезанного имбиря, листья карри, асафетиду, куркуму, гарам-масалу. Пассеруйте 2–3 минуты.
- Топленое масло: 2 столовые ложки
- Семена зиры: 1 чайная ложка
- Семена горчицы: 1 чайная ложка
- Асафетида: щепотка
- Листья карри: 7 штук
- Куркума: 1 чайная ложка
- Гарам-масала: 0.4 чайная ложка
4
Влейте содержимое сковородки в кастрюлю, добавьте зелень кинзы и через минуту выключите огонь. Накройте крышкой, через 5 минут дал готов к подаче на стол.
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок